爱上“肉”香味-so88
爱上“肉”香味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
甘智荣 著
出版社: 黑龙江科学技术出版社 ISBN:9787538889659 版次:1 商品编码:12047776 包装:线装 开本:16开 出版时间:2016-11-01 用纸:铜版纸 页数:168 正文语种:简体中文
编辑推荐
内容简介
肉,是家庭餐桌上当之无愧的主角。畜肉、禽肉、内脏、野味,每一种肉都有不同的风味,只要运用不同的烹饪方法,餐餐都有新口味。本书是一本肉类烹饪宝典,从认识各种“肉”,到肉类食材的选购、处理、保存与常见烹饪方法和窍门,书中都一一附有介绍,更有不可错过的喷香肉菜推荐,介绍百余种畜肉、禽肉、内脏及野味的特色美食,让读者沐浴在美味“肉”香之中。
作者简介
烹饪大师,名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺(www.zhirongcook.com),并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来,培养专业人才成果显著。
内页插图
目录
精彩书摘
吃不腻的肉食
翻开肉类食谱,鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔包罗其中,各色佳肴让人目不暇接,蒸、炒、煎、烧、炖、煮、炸、烤等烹调手法,赋予肉类千变万化的美味,仿佛让人永远都吃不腻。
肉食的种类及可食用部位
肉类,是动物的皮下组织及肌肉,可以食用。肉食,指以肉为食,或指肉类食品。肉类食品的营养价值很高,是人类平衡膳食不可缺少的组成部分,也是日常生活中必需的食物之一。
〔肉食的种类〕
按照颜色的有无及深浅分为三大类。
红肉:色泽鲜红或暗红者,如猪、牛、羊等哺乳动物的肉类,称为深色肉或红肉
白肉:肉色嫩白者,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等,称为浅色肉或白肉
无色肉:几乎无色者,主要是水生贝壳类动物肉,如蛤肉、牡蛎与蟹肉等,称为无色肉
按照动物的种类及食用,肉食又可以分为四大类。
畜肉:包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等
禽肉:包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽子等
内脏:包括猪心、猪肝、猪肠、猪腰、猪肚、猪肺、牛肚、羊肚、羊肾、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸭心、鸭肝、鸭胗、鹅肝等
野味:包括蛇、鹿肉、蚕蛹、田螺等
〔常见肉食的可食用部位〕
猪:猪肉、猪蹄、猪血、猪肝、猪腰、猪皮、猪肺、猪肚、猪肠、猪心、猪脑、猪排骨、猪尾、猪耳朵、猪蹄膀、猪蹄筋
牛:牛肉、牛腩、牛鞭、牛尾、牛肚、牛百叶
羊:羊肉、羊肚、羊肾、羊腿
鸡:鸡肉、鸡肝、鸡翅、鸡脖、鸡心、鸡腿、鸡爪、鸡胗、鸡胸脯
鸭:鸭肉、鸭脖、鸭舌、鸭头、鸭翅、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭胗
爱上“肉”香味 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- {RT}物种战争之化学武器-徐景先 中国社会出版社 9787508749136
- 中国国家地理探险亲历 9787500087588 中国大百科全书出版社
- 黄河这样从我们身边流过:穿越中国景观的母亲河:following Chinese mout
- 澳门——行走世界丛书 9787800312489 中华地图学社
- 一口气读懂常识丛书:一口气读懂化学常识 《一口气读懂化学常识》编写组
- 中国共产党历史.第1卷(1921~1949)
- {RT}历经磨难的科学巨人-齐浩然著 金盾出版社 9787508299549
- 图形图像处理(CorelDRAW X6)
- 环境中的钒-化学及生物化学
- 丘吉尔第二次世界大战回忆录06:战争临到美国 9787544733434
- 带领孩子走向何方-中国文化下的教育
- 2018年版 监督执纪四种形态40问 (第3版) 方正出版社
- 科技发展五十年 波澜壮阔的史前世界
- 军人与国家(军政关系的理论与政治)(精)/雅理译丛
- 传情植物(花草物语)(精)