点击选择搜索分类
首页 - 外语- 正文
☆☆☆☆☆
||
谭炳强,吴子彪,罗桂文 著
出版社: 暨南大学出版社 ISBN:9787566805751 版次:1 商品编码:11290142 包装:平装 丛书名: 粤菜粤点系列 开本:16开 出版时间:2013-07-01 用纸:胶版纸 页数:155 正文语种:中文 附件:光盘 附件数量:1
前言
模块一 烹调基础知识
项目1 烹调概述
项目2 粤菜烹调的特点
项目3 火候知识
项目4 调味知识
模块二 原料预制加工和排莱技巧
项目5 原料初步熟处理技术
项目6 原料上粉上浆技术
项目7 烹制前的原料造型
项目8 筵席排菜技巧
模块三 粉、面、饭、粥的烹制
项目9 粉类品种的制作
项目10 面类品种的制作
项目11 饭类品种的制作
项目12 粥类品种的制作
模块四 以蒸汽传热加温的烹调方法
项目13 烹调方法——蒸
项目14 烹调方法——炖
模块五 以水传热加温的烹调方法(汤类)
项目15 烹调方法——熬
项目16 烹调方法——煲
项目17 烹调方法——滚
项目18 烹调方法——烩
模块六 以水传热加温的烹调方法
项目19 烹调方法——浸
项目20 烹调方法——灼
项目21 烹调方法——煮
项目22 烹调方法——(火靠)
模块七 以锅、水、油结合传热加温的烹调方法
项目23 烹调方法——炒
项目24 烹调方法——煎
项目25 烹调方法——扒
模块八 以油传热加温的烹调方法
项目26 烹调方法——炸
项目27 烹调方法——油泡
项目28 烹调方法——油浸
模块九 以水、油、空气结合传热加温的烹调方法
项目29 烹调方法——焖
项目30 烹调方法——(火屈)
项目31 烹调方法——煽
模块十 以热空气、辐射加温的烹调方法
项目32 烹调方法——烧烤
项目33 烹调方法——卤
模块十一 热菜的装盘方法
项目34 热菜的装盘方法
粤菜粤点系列:粤菜烹调技术(附光盘1张)/中等职业教育烹饪专业精品规划教材 电子书 下载 mobi epub pdf txt
粤菜粤点系列:粤菜烹调技术(附光盘1张)/中等职业教育烹饪专业精品规划教材-so88
粤菜粤点系列:粤菜烹调技术(附光盘1张)/中等职业教育烹饪专业精品规划教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
谭炳强,吴子彪,罗桂文 著
出版社: 暨南大学出版社 ISBN:9787566805751 版次:1 商品编码:11290142 包装:平装 丛书名: 粤菜粤点系列 开本:16开 出版时间:2013-07-01 用纸:胶版纸 页数:155 正文语种:中文 附件:光盘 附件数量:1
内容简介
《粤菜粤点系列:粤菜烹调技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》共分11个模块,以烹调基础理论知识和烹调方法为主线,每个模块再分为若干个项目,条理清晰,适合教学。目录
总序前言
模块一 烹调基础知识
项目1 烹调概述
项目2 粤菜烹调的特点
项目3 火候知识
项目4 调味知识
模块二 原料预制加工和排莱技巧
项目5 原料初步熟处理技术
项目6 原料上粉上浆技术
项目7 烹制前的原料造型
项目8 筵席排菜技巧
模块三 粉、面、饭、粥的烹制
项目9 粉类品种的制作
项目10 面类品种的制作
项目11 饭类品种的制作
项目12 粥类品种的制作
模块四 以蒸汽传热加温的烹调方法
项目13 烹调方法——蒸
项目14 烹调方法——炖
模块五 以水传热加温的烹调方法(汤类)
项目15 烹调方法——熬
项目16 烹调方法——煲
项目17 烹调方法——滚
项目18 烹调方法——烩
模块六 以水传热加温的烹调方法
项目19 烹调方法——浸
项目20 烹调方法——灼
项目21 烹调方法——煮
项目22 烹调方法——(火靠)
模块七 以锅、水、油结合传热加温的烹调方法
项目23 烹调方法——炒
项目24 烹调方法——煎
项目25 烹调方法——扒
模块八 以油传热加温的烹调方法
项目26 烹调方法——炸
项目27 烹调方法——油泡
项目28 烹调方法——油浸
模块九 以水、油、空气结合传热加温的烹调方法
项目29 烹调方法——焖
项目30 烹调方法——(火屈)
项目31 烹调方法——煽
模块十 以热空气、辐射加温的烹调方法
项目32 烹调方法——烧烤
项目33 烹调方法——卤
模块十一 热菜的装盘方法
项目34 热菜的装盘方法
前言/序言
粤菜粤点系列:粤菜烹调技术(附光盘1张)/中等职业教育烹饪专业精品规划教材 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 正版书籍 科学探索与发现:人体的奥秘
- 广播影视法规汇编(2017年版)
- 薛定谔的猫:改变心理学的50个实验:groundbreaking experiments
- 麻雀与凤凰的战争(套装全二册)
- 拉布拉多鸭的诅咒--对濒危物种的执著探寻/新视野人文丛书 (加拿大)格伦?奇尔顿
- 程序的法理
- 传情植物(花草物语)(精)
- 正版现货 斗罗大陆2绝世唐门12 唐家三少著 玄幻小说 绝世唐门小说
- BF-红外制导系统原理-张红梅 国防工业出版社 9787118102215
- 【官方自营】正版现货 斗罗大陆精装典藏版9 唐家三少*著 幻想 玄幻小说
- 人类生活2 Libby Romero
- 中华人民共和国宪法
- 中国观赏甲虫图鉴 李文柱
- 迈向新法律常识:法律、全球化和解放(第2版) [Toward a New Legal Common Sense:Law,Globalization,and Emancipation Second Ed
- 亚洲的海盗-世界海盗大图鉴