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陈蔚辉,彭珩 著
出版社: 暨南大学出版社 ISBN:9787566819239 版次:1 商品编码:12054763 包装:平装 丛书名: 非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材 开本:16开 出版时间:2017-03-01 用纸:胶版纸 页数:248 字数:276000
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非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材:潮菜原料学-so88
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图书介绍
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陈蔚辉,彭珩 著
出版社: 暨南大学出版社 ISBN:9787566819239 版次:1 商品编码:12054763 包装:平装 丛书名: 非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材 开本:16开 出版时间:2017-03-01 用纸:胶版纸 页数:248 字数:276000
内容简介
《潮菜原料学》是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。全书共有八章,包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽类、水产品、药食原料和调辅料。该书可做为以潮州菜为教学特色的高等院校、中职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用,也可作为以其他菜系为特色烹饪院校教学参考书,也适合热爱潮州菜的广大朋友阅读。
作者简介
陈蔚辉,教授,现任韩山师范学院旅游管理与烹饪学院院长,潮州菜传承与创新实验中心主任,广东省本科教学指导委员会委员,广东省南粤优秀教师,韩山师范学院教学名师。多年来一直致力于粤东植物资源、农产品贮藏与加工和生态旅游的研究工作,先后承担省级以上科研项目10多项,在《园艺学报》、《农业工程学报》、《食品科学》等学术刊物上发表论文60多篇,出版专著2部,获国家中餐科技进步奖、广东省高校“151工程”奖、潮州市和汕头市科技进步奖。
目录
序
前言
第一章 绪论
第二章 粮食
第三章 蔬菜
第四章 果品
第五章 畜禽
第六章 水产品
第七章 药食原料
第八章 调辅原料
参考文献
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