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王森 编
出版社: 青岛出版社 ISBN:9787555212010 版次:1 商品编码:11616905 包装:平装 外文名称:An Encyclopedia of Decorated Cakes 开本:16开 出版时间:2015-02-01 用纸:胶版纸 页数:316 正文语种:中文
是不是有种怦然心动的感觉,这既是一本全面详尽的蛋糕制作书,又是一个精彩的浪漫乐园。畅游在此,无限神往,更重要的是,你可以亲手去描绘这些美好画面,用心去创作,去给予,那是一种多么值得让人欣羡的工作和艺术。
蛋糕坯制作基础
制作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的种类
制作蛋糕坯的注意事项
蛋糕坯脱模的技巧
蛋糕坯制作Q&A
海绵蛋糕坯
胡萝卜海绵蛋糕
咖啡海绵蛋糕
可可海绵蛋糕
杏干海绵蛋糕
蜜豆海绵蛋糕
威风蛋糕坯
戚风蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚风蛋糕
米粉戚风蛋糕
南瓜威风蛋糕
牛奶戚风蛋糕
柠檬乳酪戚风蛋糕
Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基础
制作裱花蛋糕的常用工具
制作裱花蛋糕的常用原料
鲜奶油的种类、打发技巧及调色方法
奶油蛋糕基本抹面技法详解
花边蛋糕
挤花边常用的花嘴介绍
特殊花嘴介绍
花嘴装入裱花袋的步骤
挤花边的几种常用手法
饼干男(难易度★)
草莓女(难易度★)
奢华(难易度★)
典雅(难易度★)
甜蜜(难易度★)
心恋(难易度★)
春色盎然(难易度★★)
欢乐歌(难易度★★)
追随(难易度★★)
神编(难易度★★)
Part 3 巧克力裱花蛋糕
Part 4 翻糖裱花蛋糕
Part 5 栗子裱花蛋糕
附
精美裱花蛋糕作品欣赏
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蛋糕裱花新食典 [An Encyclopedia of Decorated Cakes] 电子书 下载 mobi epub pdf txt
蛋糕裱花新食典 [An Encyclopedia of Decorated Cakes]-so88
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图书介绍
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王森 编
出版社: 青岛出版社 ISBN:9787555212010 版次:1 商品编码:11616905 包装:平装 外文名称:An Encyclopedia of Decorated Cakes 开本:16开 出版时间:2015-02-01 用纸:胶版纸 页数:316 正文语种:中文
编辑推荐
《蛋糕裱花新食典》分为五大部分,花卉部分有康乃馨、睡莲等象征着爱和纯洁的花卉;花边篇里有唤起你无限遐思的漂亮花边;卡通篇里精彩动人的卡通造型,仿佛让你回到了纯真无邪的童年时代;欧式水果将水果的装饰与艺术发挥到了至极;另有惟妙惟肖的十二生肖动物蛋糕,还有浪漫的巧克力蛋糕、翻糖蛋糕和栗子蛋糕,哪一个属于你?你又想把它送给谁?是不是有种怦然心动的感觉,这既是一本全面详尽的蛋糕制作书,又是一个精彩的浪漫乐园。畅游在此,无限神往,更重要的是,你可以亲手去描绘这些美好画面,用心去创作,去给予,那是一种多么值得让人欣羡的工作和艺术。
内容简介
如果将蛋糕比喻成一个女子的话,那么精心设计的裱花将会使这个女子变得更温润、优雅、迷人和性感。经典的奶油、浪漫的巧克力、时尚的翻糖、美味的栗子……在这本象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中,蛋糕以其千姿百态、妩媚多情的身姿续写着爱的传奇,让人们惊艳于艺术的美,品味着美食的真。作者简介
王森,亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。目录
Part 1 蛋糕坯的制作蛋糕坯制作基础
制作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的种类
制作蛋糕坯的注意事项
蛋糕坯脱模的技巧
蛋糕坯制作Q&A
海绵蛋糕坯
胡萝卜海绵蛋糕
咖啡海绵蛋糕
可可海绵蛋糕
杏干海绵蛋糕
蜜豆海绵蛋糕
威风蛋糕坯
戚风蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚风蛋糕
米粉戚风蛋糕
南瓜威风蛋糕
牛奶戚风蛋糕
柠檬乳酪戚风蛋糕
Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基础
制作裱花蛋糕的常用工具
制作裱花蛋糕的常用原料
鲜奶油的种类、打发技巧及调色方法
奶油蛋糕基本抹面技法详解
花边蛋糕
挤花边常用的花嘴介绍
特殊花嘴介绍
花嘴装入裱花袋的步骤
挤花边的几种常用手法
饼干男(难易度★)
草莓女(难易度★)
奢华(难易度★)
典雅(难易度★)
甜蜜(难易度★)
心恋(难易度★)
春色盎然(难易度★★)
欢乐歌(难易度★★)
追随(难易度★★)
神编(难易度★★)
Part 3 巧克力裱花蛋糕
Part 4 翻糖裱花蛋糕
Part 5 栗子裱花蛋糕
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