点击选择搜索分类
首页 - 社会调查- 正文
☆☆☆☆☆
||
张丽 编
出版社: 科学出版社 ISBN:9787030343222 版次:1 商品编码:11105236 包装:平装 开本:16开 出版时间:2012-07-01 用纸:胶版纸 页数:242 字数:379000 正文语种:中文
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材:中式面点》可供职业教育五年制、三年制烹饪专业使用,也可供本科学生和餐饮行业的一线厨师参考,还可作为社会烹调爱好者的自学用书。
任务一 认识面点
任务二 认识面点原料
任务三 认识面点设备与工具
任务四 操作安全认知
模块二 面点制作基本技术
任务一 和面、揉面、搓条、下剂、制皮
任务二 制馅
模块三 水调面团制品
任务一 手擀面
任务二 水饺
任务三 馄饨
任务四 四喜饺
任务五 冠顶饺
任务六 兰花饺
任务七 月牙饺
任务八 烧卖
任务九 孔雀饺
任务十 牛头饺
任务十一 蜻蜒饺
任务十二 桃饺
模块四 膨松面团制品
任务一 刀切馒头
任务二 脑花卷
任务三 寿桃包
任务四 秋叶包
任务五 提褶中包
任务六 鲜肉小笼包
任务七 清蛋糕
任务八 油条
任务九 月季花包
任务十 贝壳包
任务十一 章鱼包
任务十二 金鱼包
模块五 油酥面团制品
任务一 开口笑
任务二 广式月饼
任务三 双麻酥饼
任务四 菊花酥
任务五 眉毛酥
任务六 荷花酥
任务七 葫芦酥
任务八 木瓜酥
任务九 梅花酥
任务十 萝卜酥
任务十一 木桶酥
任务十二 绣球酥
模块六 米及粉类制品
任务一 八宝粥
任务二 鲜肉粽
任务三 粢饭糕
任务四 百果松糕
任务五 枣泥拉糕
任务六 汤圆
职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材:中式面点 电子书 下载 mobi epub pdf txt
职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材:中式面点-so88
职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材:中式面点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
张丽 编
出版社: 科学出版社 ISBN:9787030343222 版次:1 商品编码:11105236 包装:平装 开本:16开 出版时间:2012-07-01 用纸:胶版纸 页数:242 字数:379000 正文语种:中文
内容简介
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材:中式面点》以模块进行总体划分,共8个模块,大致分为理论知识模块和实践技能模块。理论知识模块为面点基础知识(模块一)及面点的组合和装饰(模块八),以独立形式呈现。实践技能模块有面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品等6个模块,每个模块大多由12个任务组成,每个任务由原料配方、制作过程(文字描述、图片分解)、制作关键、成品特点、知识与能力拓展、知识链接以及练习等组成。《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材:中式面点》可供职业教育五年制、三年制烹饪专业使用,也可供本科学生和餐饮行业的一线厨师参考,还可作为社会烹调爱好者的自学用书。
内页插图
目录
模块一 面点认知任务一 认识面点
任务二 认识面点原料
任务三 认识面点设备与工具
任务四 操作安全认知
模块二 面点制作基本技术
任务一 和面、揉面、搓条、下剂、制皮
任务二 制馅
模块三 水调面团制品
任务一 手擀面
任务二 水饺
任务三 馄饨
任务四 四喜饺
任务五 冠顶饺
任务六 兰花饺
任务七 月牙饺
任务八 烧卖
任务九 孔雀饺
任务十 牛头饺
任务十一 蜻蜒饺
任务十二 桃饺
模块四 膨松面团制品
任务一 刀切馒头
任务二 脑花卷
任务三 寿桃包
任务四 秋叶包
任务五 提褶中包
任务六 鲜肉小笼包
任务七 清蛋糕
任务八 油条
任务九 月季花包
任务十 贝壳包
任务十一 章鱼包
任务十二 金鱼包
模块五 油酥面团制品
任务一 开口笑
任务二 广式月饼
任务三 双麻酥饼
任务四 菊花酥
任务五 眉毛酥
任务六 荷花酥
任务七 葫芦酥
任务八 木瓜酥
任务九 梅花酥
任务十 萝卜酥
任务十一 木桶酥
任务十二 绣球酥
模块六 米及粉类制品
任务一 八宝粥
任务二 鲜肉粽
任务三 粢饭糕
任务四 百果松糕
任务五 枣泥拉糕
任务六 汤圆
前言/序言
职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材:中式面点 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 视觉人类学新编
- 280天胎教一日一指导 胎教指南书籍 育儿百科图书 怀孕胎教知识百科全书 准妈妈书籍 备孕
- 中国测绘发展研究报告(2009)(含光盘)
- 向红丁的书籍全3本 糖尿病食谱饮食书高血糖血压书糖尿病饮食+运动+三高食谱书籍+糖尿病吃喝
- 雷州半岛暨广东海洋经济发展研究
- 精品咖啡学(上下册)+手冲咖啡完美萃取+手冲咖啡+究极咖啡 共5册 咖啡入门 咖啡制作
- 昆虫记(插图版) 9787538869576 (法)法布尔-RT
- 正版 别让不懂营养学的医生害了你 营养学知识 雷.D.斯全德著经典健康指南 营养知识 健康
- 怀孕中150件需要科学对待的小事 (英) 琳达格迪斯
- 川上文代的日式家常料理100 日本料理制作大全美食菜谱烹饪料理书 日式料理饭团食谱书
- BF-用物理思考世界-美国中学生课外读物-(美)甘德森,李哲 上海科学技术文献出版社 97
- FU正版 80后睡前胎教故事 孕妇怀孕书籍 孕妇看的书 人口出版社
- 动物知道生命的答案 9787547239476 [美]泰德安德鲁斯、 仪玟兰-RT
- 【选3本25】 280天同步胎教全书 林华 北京理工大学出版社 孕产/胎教 胎教 978
- 鸟类虫鱼