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林文中 著
出版社: 北京科学技术出版社 ISBN:9787530493014 版次:1 商品编码:12237323 包装:平装 外文名称:Cookies 开本:16开 出版时间:2017-12-01 用纸:胶版纸 页数:182 正文语种:中文
专业的烘焙训练,从业过程中培养出的高度敏锐性,以及实事求是的态度,让他在烘焙的过程中,打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础。经过一年多的整合,他将多年积累的烘焙理论知识汇集成书,希望能通过这本书,帮助读者开启烘焙的新思路,创造出自己想要的饼干配方。
经历:
毕业于台湾高雄餐旅大学烘焙系
郭元益食品股份有限公司研发专员
华福食品股份有限公司连锁超商面包及蛋糕研发专员
饼干四大基础原料
饼干常用的副原料
饼干基本配方结构
学会看懂烘焙百分比与实际百分比
Part 2 饼干配方实验室
饼干配方实验室A
饼干配方实验室B
饼干配方实验室C
Part 3 影响口感的因素
善用基本烘焙工具
掌握不同的搅拌方式
面团整形小技巧
裱花嘴的运用
使用烤箱的常见问题
Part 4 酥松类饼干
抹茶雪球/柠檬雪球
草莓雪球/黄豆雪球
牛角
咖啡曲奇/抹茶曲奇/可可曲奇
可可岩石饼干
榛子咖啡马蹄酥/伯爵茶马蹄酥
椰子巧克力豆马蹄酥
榛子球
椰子蛋白烧果子/花生杏仁蛋白烧果子
杏仁弗罗伦汀/可可南瓜子弗罗伦汀
黄油酥球
钻石香草沙布蕾/钻石可可沙布蕾
摩卡螺旋派饼/莓果螺旋派饼
香草卡雷特/巧克力卡雷特
英式黄油酥饼一
朗姆葡萄干夹心饼干
巧克力夹心饼干/抹茶巧克力夹心饼干
杏桃夹心饼干/黑加仑夹心饼干
覆盆子棉花糖夹心饼干/柠檬柚子棉花糖
夹心饼干
炭烧咖啡饼干
意大利香料棒
焦糖核桃挞
焦糖夏威夷豆船形挞
焦糖坚果可可酥饼
意式辣味芝士饼干
菠菜海苔饼干
咖喱酥饼
花生亚麻籽饼干
蔓越莓饼干
墨鱼芝士饼干
咖啡夏威夷豆饼干
红糖核桃饼干
可可杏仁饼干
抹茶巧克力豆饼干
圣诞节造型巧克力饼干
婚礼造型糖霜饼干
Part 5 酥脆类饼干
抹茶恋人夹心饼干/草莓恋人夹心饼干
白兰地巧克力夹心饼干/咖啡牛奶糖夹心饼干
玫瑰咖啡薄饼/可可玫瑰薄饼
猫舌饼干
海苔脆饼
南瓜双色饼干
红糖核桃双色饼干
黑芝麻杂粮饼干
咖啡杏仁饼干
桃酥/胚芽桃酥
Part 6 脆硬类饼干
肉桂杏仁饼干/可可腰果饼干
原味杏仁盾牌饼干/抹茶芝麻盾牌饼干
蔓越莓夹心棒/红糖核桃夹心棒
柚子饼干
花生杏仁脆饼
丽诗饼干/杂粮饼干
巧克力豆饼干
美式巧克力豆饼干/美式
可可燕麦巧克力豆饼干
美式葡萄玉米脆片饼干
美式椰子燕麦饼干
Part 7 其他类饼干
台式原味牛粒/台式可可牛粒
朗姆葡萄达克瓦兹
抹茶黑豆达克瓦兹
榛子达克瓦兹
香草胡椒马卡龙
覆盆子马卡龙
可可百香果马卡龙
蓝莓马卡龙
抹茶白巧克力马卡龙
柠檬黄油马卡龙
法式蛋白霜云朵
法式蛋白杏仁夹心饼干
草莓杏仁蛋白棒
椰子球
椰子玛浓
花生可可玛浓
杏仁瓦片/南瓜子瓦片
芝麻瓦片/椰子瓦片
焦糖杏仁最中
南瓜子最中/黑芝麻最中
咖啡杏仁意式脆饼/可可榛
子意式脆饼
核桃杏仁意式脆饼
洋葱芝士棒
叶子千层派
杏仁千层派
蜗牛千层派
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图书介绍
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林文中 著
出版社: 北京科学技术出版社 ISBN:9787530493014 版次:1 商品编码:12237323 包装:平装 外文名称:Cookies 开本:16开 出版时间:2017-12-01 用纸:胶版纸 页数:182 正文语种:中文
内容简介
《饼干》作者林文中是烘焙科班出身,接受过专业系统的烘焙训练,后来担任食品研发专员多年,积累了丰富的经验。他在书中无私分享了多年经验,讲解饼干三大基础原料:油、糖、粉的比例变化对饼干成品的影响,完全破解饼干配方的比例结构。让大家可以变化出自己做喜爱的饼干配方。除了理论讲解之外,《饼干》还收录了百余个饼干的配方,供大家选择。作者简介
林文中,拥有学者般的严谨和坚持。就学期间曾在台北圆山大饭店实习,与名厨近距离接触,学习蛋糕制作技术;毕业后进入华福食品,专攻连锁超商的面包与常温蛋糕产品的研发;后又投入喜饼大厂的喜饼、西点研发。在研发过程中曾经为了寻找创作灵感,跑到日本旅居一年。对他而言,研发的过程就是不断创新,追求完美的过程,他始终在寻找可能的变量与解决的方案!专业的烘焙训练,从业过程中培养出的高度敏锐性,以及实事求是的态度,让他在烘焙的过程中,打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础。经过一年多的整合,他将多年积累的烘焙理论知识汇集成书,希望能通过这本书,帮助读者开启烘焙的新思路,创造出自己想要的饼干配方。
经历:
毕业于台湾高雄餐旅大学烘焙系
郭元益食品股份有限公司研发专员
华福食品股份有限公司连锁超商面包及蛋糕研发专员
目录
Part 1 学写自己的配方饼干四大基础原料
饼干常用的副原料
饼干基本配方结构
学会看懂烘焙百分比与实际百分比
Part 2 饼干配方实验室
饼干配方实验室A
饼干配方实验室B
饼干配方实验室C
Part 3 影响口感的因素
善用基本烘焙工具
掌握不同的搅拌方式
面团整形小技巧
裱花嘴的运用
使用烤箱的常见问题
Part 4 酥松类饼干
抹茶雪球/柠檬雪球
草莓雪球/黄豆雪球
牛角
咖啡曲奇/抹茶曲奇/可可曲奇
可可岩石饼干
榛子咖啡马蹄酥/伯爵茶马蹄酥
椰子巧克力豆马蹄酥
榛子球
椰子蛋白烧果子/花生杏仁蛋白烧果子
杏仁弗罗伦汀/可可南瓜子弗罗伦汀
黄油酥球
钻石香草沙布蕾/钻石可可沙布蕾
摩卡螺旋派饼/莓果螺旋派饼
香草卡雷特/巧克力卡雷特
英式黄油酥饼一
朗姆葡萄干夹心饼干
巧克力夹心饼干/抹茶巧克力夹心饼干
杏桃夹心饼干/黑加仑夹心饼干
覆盆子棉花糖夹心饼干/柠檬柚子棉花糖
夹心饼干
炭烧咖啡饼干
意大利香料棒
焦糖核桃挞
焦糖夏威夷豆船形挞
焦糖坚果可可酥饼
意式辣味芝士饼干
菠菜海苔饼干
咖喱酥饼
花生亚麻籽饼干
蔓越莓饼干
墨鱼芝士饼干
咖啡夏威夷豆饼干
红糖核桃饼干
可可杏仁饼干
抹茶巧克力豆饼干
圣诞节造型巧克力饼干
婚礼造型糖霜饼干
Part 5 酥脆类饼干
抹茶恋人夹心饼干/草莓恋人夹心饼干
白兰地巧克力夹心饼干/咖啡牛奶糖夹心饼干
玫瑰咖啡薄饼/可可玫瑰薄饼
猫舌饼干
海苔脆饼
南瓜双色饼干
红糖核桃双色饼干
黑芝麻杂粮饼干
咖啡杏仁饼干
桃酥/胚芽桃酥
Part 6 脆硬类饼干
肉桂杏仁饼干/可可腰果饼干
原味杏仁盾牌饼干/抹茶芝麻盾牌饼干
蔓越莓夹心棒/红糖核桃夹心棒
柚子饼干
花生杏仁脆饼
丽诗饼干/杂粮饼干
巧克力豆饼干
美式巧克力豆饼干/美式
可可燕麦巧克力豆饼干
美式葡萄玉米脆片饼干
美式椰子燕麦饼干
Part 7 其他类饼干
台式原味牛粒/台式可可牛粒
朗姆葡萄达克瓦兹
抹茶黑豆达克瓦兹
榛子达克瓦兹
香草胡椒马卡龙
覆盆子马卡龙
可可百香果马卡龙
蓝莓马卡龙
抹茶白巧克力马卡龙
柠檬黄油马卡龙
法式蛋白霜云朵
法式蛋白杏仁夹心饼干
草莓杏仁蛋白棒
椰子球
椰子玛浓
花生可可玛浓
杏仁瓦片/南瓜子瓦片
芝麻瓦片/椰子瓦片
焦糖杏仁最中
南瓜子最中/黑芝麻最中
咖啡杏仁意式脆饼/可可榛
子意式脆饼
核桃杏仁意式脆饼
洋葱芝士棒
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