老北京的风味小吃和历史渊源-so88
老北京的风味小吃和历史渊源 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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墨非 著
出版社: 中国华侨出版社 ISBN:9787511355737 版次:1 商品编码:11770144 包装:平装 开本:16开 出版时间:2015-09-01 用纸:胶版纸 页数:266
内容简介
《老北京的风味小吃和历史渊源》详细介绍了老北京粘货、烙烤、蒸煮、肉食、流食五大类经典小吃的基本常识,包括小吃的色、形、味、制作方式、吃法,以及小吃的起源、人文底蕴和流传在民间的历史故事,内容丰富多彩,富有趣味性和可读性,让您在享用美食的同时,充分了解有关它的历史渊源和趣闻掌故,既陶冶’性情又增长知识,希望它能够陪您度过一段闲适美好的时光,成为您了解北京古都和老北京风味小吃的一本有价值的读物。目录
Part1舌尖上的老北京——文化篇
第一章老北京小吃文化特色
1.魅力北京,风味古都
2.京华小吃的各色讲究
3.京味浓郁的老北京小吃十三绝
第二章老北京小吃文化意韵
1.皇室贵胄与北京小吃的情缘
2.市井烟火,舌染凡尘
3.文化守望:风味饮食里的士大夫情怀
Part2一口软糯品清欢——粘货篇
第三章艾窝窝
1.昔年“不落夹”,今朝“爱窝窝”
第四章豆面糕
1.谐趣的“驴打滚”
2.御膳间里的“小驴儿”
3.城南旧事:只余浮光如梦长
第五章豌豆黄
1.源起民间的宫廷小吃
2.味淡方知其香浓
3.雕刻童年:豌豆黄上的“英雄传说”
第六章冰糖葫芦
1.糖葫芦的“前世今生”
2.宋光宗的食疗方子
3.天涯倦客:失落的味觉记忆
第七章萨其马
1.民俗礼仪的传承者
2.缪传多多“萨其马”,原是音译得其名
3.忠贞爱情:死生契阔与子成说
第八章三不粘
1.奇特的鸡蛋变身
2.沈园惊梦:红颜花落泪倾城
3.迷雾重重道渊源
Part3炊烟起处忆燕都——烙烤篇
第九章焦圈
1.制法考究的油炸果
2.酸甜辣咸:“五缺一”的人生况味
第十章馓子麻花
1.松酥香脆的寒食
2.割股奉君的典故
第十一章褡裢火烧
1.胡同里的珍馐
2.商业传奇:瑞宾楼的百年风情
第十二章薄脆
1.香脆诱人的薄饼
2.薄脆的雅谈史录
第十三章蜜三刀
1.甜润软糯的蜜点
2.苏东坡试宝刀与苏北三刀糕点
第十四章蛤蟆吐蜜
1.喜感十足的豆沙烧饼
2.千古烧饼,偶得蛤蟆吐蜜
第十五章茯苓饼
1.洁白赛雪的滋补品
2.清宫膳食故事:茯苓饼祛病又延寿
第十六章油炸鬼
1.蓬松油润的面果子
2.世情民心:爱恨油炸鬼
第十七章肉末烧饼
1.酥香肉嫩的烧饼
2.梦中啖饼一晌贪欢
第十八章铬炸饴
1.美味可口的绿豆卷
2.民间过节餐,谐音为搁着
第十九章春卷
1.一卷不成春
2.贤妻创春卷
第二十章自来红
1.棕红绵软的京式月饼
2.源自拜月,寄予团圆
第二十一章硬面饽饽
1.深夜售卖的面饽饽
2.游牧民族的干粮
3.状元逸事:康熙钦点饽饽状元
第二十二章门钉肉饼
1.厚如门钉的肉饼
2.缘于慈禧的宫廷名吃
Part4谁家面食天下工——蒸煮篇
第二十三章烧麦
1.玲珑娇俏的餐点
2.乾隆赐匾都一处
第二十四章小窝头
1.可爱的玉米小塔
2.饱暖之后为何求
第二十五章炒疙瘩
1.千锤百炼的面疙瘩
2.旧时穆家寨,现世恩元居
第二十六章羊眼包子
1.小若羊眼的包子
2.饮馔宫廷:康熙钦点,慈禧喜食
……
Part5粗料细作方为肴——肉食篇
Part6郁郁京味百转回——流食篇
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