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牛国平,牛翔 朱建忠 著
店铺: 旷氏文豪图书专营店 出版社: 化学工业出版社 ISBN:9787122282507 商品编码:12651997964 YL6079 9787518017171 9787122282507火锅开涮
本书分为上、下两篇。上篇介绍火锅开涮前必须要做的三个步骤,即选料加工、熬制底汤和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍;熬制底汤介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础底汤和部分独具风味的底汤的制法;调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇介绍南北**火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。本书内容操作性强,具有较强的系统性。既可作为常下厨房的家庭主妇、想开火锅店者的指导用书,也可作为在职厨师的参考读物。
上篇
火锅开涮三步走
1步——选料加工/2
一、四季蔬菜类/2
二、食用菌菇类/13
三、水产品类/19
四、畜肉及内脏类/31
五、禽肉及内脏类/38
六、豆制品及其他类/43
七、常用调味料/46
八、常用油脂类/52
第二步——熬制底汤/53
一、各种高汤的熬制及保存/53
(一)毛汤的熬制/53
(二)奶汤的熬制/54
(三)清汤的熬制/56
(四)素高汤的熬制/58
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图书介绍
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牛国平,牛翔 朱建忠 著
店铺: 旷氏文豪图书专营店 出版社: 化学工业出版社 ISBN:9787122282507 商品编码:12651997964 YL6079 9787518017171 9787122282507
火锅开涮
本书分为上、下两篇。上篇介绍火锅开涮前必须要做的三个步骤,即选料加工、熬制底汤和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍;熬制底汤介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础底汤和部分独具风味的底汤的制法;调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇介绍南北**火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。本书内容操作性强,具有较强的系统性。既可作为常下厨房的家庭主妇、想开火锅店者的指导用书,也可作为在职厨师的参考读物。上篇
火锅开涮三步走
1步——选料加工/2
一、四季蔬菜类/2
二、食用菌菇类/13
三、水产品类/19
四、畜肉及内脏类/31
五、禽肉及内脏类/38
六、豆制品及其他类/43
七、常用调味料/46
八、常用油脂类/52
第二步——熬制底汤/53
一、各种高汤的熬制及保存/53
(一)毛汤的熬制/53
(二)奶汤的熬制/54
(三)清汤的熬制/56
(四)素高汤的熬制/58
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