点击选择搜索分类
首页 - 娱乐/休闲- 正文
☆☆☆☆☆
||
徐权 著
出版社: 辽宁科学技术出版社 ISBN:9787538173307 版次:1 商品编码:10950735 包装:平装 开本:16开 出版时间:2012-03-01 用纸:铜版纸 页数:123 正文语种:中文
中国人食用河豚有着悠久的历史,尤以长江中下游地区最为普遍。长江河豚因其肉质鲜嫩、味美绝伦,自古就有“鱼中之王”的美名。据传早在距今4000多年前的大禹治水时代,人们就品尝过河豚。到了宋代,无论达官贵人还是平民百姓,皆大谈河豚美味。
河豚虽然是一种美味佳肴,但其体内含有毒素,数千年来人们对如何烹制河豚、解河豚毒作了长期探索,留下了宝贵经验。据《本草纲目》记载,严有翼这个人在《艺苑雌黄》中说:“河豚是水产品中的奇味食物,人们都传说它能毒死人。我(指严有翼)在丹阳·宣城(指现在的马鞍山地区当涂县)任太守的时候,见当地人每家都吃河豚,只要是加入菘菜、蒌蒿、获芽三物一同煮,就没见到因吃了中毒而死的……”《雨航杂录》中记载:“海上人得之,去其头尾,用橄榄、甘蔗煮之。”皆讲述了在烹调过程中如何去毒。
有些古籍记载河豚去毒更为详尽。如《养鱼经》记载了剖杀要点:“河豚出江海,有大毒,能杀人,凡烹调者,腹之子、目之精、脊之血,必尽弃之。”明朝宋诩《宋氏养生部》则有更为详细的介绍:“二月用河豚,剖治,去眼,去子,去尾、血等,务涤其洁。切为轩(片子),先入少水,投鱼烹过熟。次以甘蔗、芦根制其毒,荔枝壳制其刺软。续水,又同烹过熟。胡椒、川椒、葱白、酱、醋调和。忌埃尘荆芥”。
随着科学技术的发展,人工养殖河豚已大量面市,尤其是暗纹东方豚,红鳍东方豚国家标准已颁布,对实施控毒健康养殖河豚,使其体内毒素降到低毒,实际上可被视作为无毒级,为扩大人类食源,安全烹制河豚,提供了有力保障。但还应进一步加强对科学养殖的监管和生产流通环节的管理,严格按照河豚安全加工规范的要求进行烹制。
第一章 河豚鱼饮食文化
一 我国河豚饮食文化概述
二 日本河豚饮食文化概述
第二章 河豚鱼资源分布
一 主要河豚鱼种类及分布
二 我国河豚鱼的渔场和渔期
第三章 河豚鱼的分类、分布及鉴别
一 河豚鱼生物学分类
二 河豚鱼的生物学结构及生态习性
三 常见东方豚的种类及特征
四 野生暗纹东方豚与人工养殖的区别
五 不常见东方豚的种类分布及可食部位
第四章 河豚毒素、中毒症状及安全管理
第五章 实施HACCP管理
第六章 河豚鱼肝、肠及精白的综合开发
第七章 河豚鱼图解
第八章 河豚鱼经典菜品
后记
中华河豚控毒烹饪技艺 电子书 下载 mobi epub pdf txt
中华河豚控毒烹饪技艺-so88
中华河豚控毒烹饪技艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
徐权 著
出版社: 辽宁科学技术出版社 ISBN:9787538173307 版次:1 商品编码:10950735 包装:平装 开本:16开 出版时间:2012-03-01 用纸:铜版纸 页数:123 正文语种:中文
内容简介
河豚鱼是一条神奇的鱼,世界上没有任何一种鱼能像它那样久负盛名,并形成一种文化——河豚文化。中国人食用河豚有着悠久的历史,尤以长江中下游地区最为普遍。长江河豚因其肉质鲜嫩、味美绝伦,自古就有“鱼中之王”的美名。据传早在距今4000多年前的大禹治水时代,人们就品尝过河豚。到了宋代,无论达官贵人还是平民百姓,皆大谈河豚美味。
河豚虽然是一种美味佳肴,但其体内含有毒素,数千年来人们对如何烹制河豚、解河豚毒作了长期探索,留下了宝贵经验。据《本草纲目》记载,严有翼这个人在《艺苑雌黄》中说:“河豚是水产品中的奇味食物,人们都传说它能毒死人。我(指严有翼)在丹阳·宣城(指现在的马鞍山地区当涂县)任太守的时候,见当地人每家都吃河豚,只要是加入菘菜、蒌蒿、获芽三物一同煮,就没见到因吃了中毒而死的……”《雨航杂录》中记载:“海上人得之,去其头尾,用橄榄、甘蔗煮之。”皆讲述了在烹调过程中如何去毒。
有些古籍记载河豚去毒更为详尽。如《养鱼经》记载了剖杀要点:“河豚出江海,有大毒,能杀人,凡烹调者,腹之子、目之精、脊之血,必尽弃之。”明朝宋诩《宋氏养生部》则有更为详细的介绍:“二月用河豚,剖治,去眼,去子,去尾、血等,务涤其洁。切为轩(片子),先入少水,投鱼烹过熟。次以甘蔗、芦根制其毒,荔枝壳制其刺软。续水,又同烹过熟。胡椒、川椒、葱白、酱、醋调和。忌埃尘荆芥”。
随着科学技术的发展,人工养殖河豚已大量面市,尤其是暗纹东方豚,红鳍东方豚国家标准已颁布,对实施控毒健康养殖河豚,使其体内毒素降到低毒,实际上可被视作为无毒级,为扩大人类食源,安全烹制河豚,提供了有力保障。但还应进一步加强对科学养殖的监管和生产流通环节的管理,严格按照河豚安全加工规范的要求进行烹制。
目录
序第一章 河豚鱼饮食文化
一 我国河豚饮食文化概述
二 日本河豚饮食文化概述
第二章 河豚鱼资源分布
一 主要河豚鱼种类及分布
二 我国河豚鱼的渔场和渔期
第三章 河豚鱼的分类、分布及鉴别
一 河豚鱼生物学分类
二 河豚鱼的生物学结构及生态习性
三 常见东方豚的种类及特征
四 野生暗纹东方豚与人工养殖的区别
五 不常见东方豚的种类分布及可食部位
第四章 河豚毒素、中毒症状及安全管理
第五章 实施HACCP管理
第六章 河豚鱼肝、肠及精白的综合开发
第七章 河豚鱼图解
第八章 河豚鱼经典菜品
后记
前言/序言
中华河豚控毒烹饪技艺 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- WL-常见鸟类野外识别手册-郭冬生 重庆大学出版社 9787562428459
- 改变心情的发型书
- 首都科学讲堂报告集:非常问 超级答(上) 9787512423374
- 战后日本文化语境中的“池田鲁迅”研究
- 狡猾的发明 绝妙的机器 9787200107487
- 文明的演化 甘晖
- 圆顶龙的逆袭-决战恐龙星球-2
- 中国宣纸史 吴世新,山西晋之源壁画艺术博物馆
- 触摸地球生命印迹 9787110093832
- 语用研究/两岸语言应用与叙事文化研究系列文丛 9787561564639 苏新春-RT
- 应急科普丛书:震后防疫常识
- 当日新娘(附光盘化妆造型实例教程) 子洋(孙龙飞)
- 满58包邮 伽利略眼中的科学 9787531692195 【美】劳伦斯·利普金,卢东民、
- 星级美甲 9787538152005
- 爬行动物 牛立红著