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店铺: 淘书网图书专卖店 出版社: 青岛出版社 ISBN:9787555254775 商品编码:11117301843 包装:软精装
理由1:作者糖师师为国家西点技师、第四十四届世界技能大赛糖艺/西点组指导教练,曾获得中国大陆入围世界EAGA国际创意糖花艺术大师大奖、2015年中国技能大赛金奖。其所创办的糖师师烘焙教室获得英国PME、美国Wilton的认证课程授权。
理由2:无论新手还是专业裱花师都值得拥有!从简单流行的43种花型入手进行介绍,步步详解,每款花型都配有视频演示;40款纯正韩范儿裱花蛋糕,款款令人惊艳。
理由3:扫描二维码,小清新风格的烘焙教学视频马上看,与老师面对面学裱花,Soeasy!
理由4:灰色系外观,凸显浪漫时尚,腰封烫金线,勾勒出完美的裱花造型,瞬间震撼你内心;锁线裸脊精装,适合自己珍藏或馈赠好友;书籍180度完全平展,让阅读更舒适,使用更贴心!
透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的,使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花,色彩更自然,整体更通透。
成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的。普通奶油霜在制作过程中,黄油是处于室温状态,而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态。当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时,才能搅打出透明的效果。
透明奶油霜配方
A无盐牛油450克
B清水50克+细砂糖150克
C细砂糖30克+蛋白140克
制作步骤
1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。
2.将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫,然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡,泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入,速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。
3.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃,制成糖浆。
4.将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中,一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。
5.将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟,再将冷藏的无盐牛油分成小块,加入蛋白霜中搅拌均匀即可。
注意事项
1.细砂糖使用韩国幼砂糖,无盐牛油以韩国白油为佳。
2:打蛋桶放入食材前应确保洁净,否则蛋白霜不会打发。
3.煮糖时不可搅拌,否则空气会进入。
4.倒入糖浆速度不能过快,否则会导致蛋白霜凝结不均匀。
5.牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。
6:奶油霜打好后,可以冷藏保存7天,或冷冻保存1个月。
超养眼蛋糕裱花 糖师师著 绝美烘焙韩式蛋糕裱花制作书籍 翻糖做法生日蛋糕教科书籍 电子书 下载 mobi epub pdf txt
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超养眼蛋糕裱花 糖师师著 绝美烘焙韩式蛋糕裱花制作书籍 翻糖做法生日蛋糕教科书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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店铺: 淘书网图书专卖店 出版社: 青岛出版社 ISBN:9787555254775 商品编码:11117301843 包装:软精装
编辑推荐
选择《超养眼蛋糕裱花》,你只需要这几条理由——理由1:作者糖师师为国家西点技师、第四十四届世界技能大赛糖艺/西点组指导教练,曾获得中国大陆入围世界EAGA国际创意糖花艺术大师大奖、2015年中国技能大赛金奖。其所创办的糖师师烘焙教室获得英国PME、美国Wilton的认证课程授权。
理由2:无论新手还是专业裱花师都值得拥有!从简单流行的43种花型入手进行介绍,步步详解,每款花型都配有视频演示;40款纯正韩范儿裱花蛋糕,款款令人惊艳。
理由3:扫描二维码,小清新风格的烘焙教学视频马上看,与老师面对面学裱花,Soeasy!
理由4:灰色系外观,凸显浪漫时尚,腰封烫金线,勾勒出完美的裱花造型,瞬间震撼你内心;锁线裸脊精装,适合自己珍藏或馈赠好友;书籍180度完全平展,让阅读更舒适,使用更贴心!
内容简介
这是一本将看似繁复实则简单易上手的奶油霜裱花书,43款超全的流行花型分步图解,每款都有视频演示,即使新手也很容易掌握。40款纯正韩范儿裱花蛋糕,款款令人惊艳。翻开本书,按照图解操作,将会带您赴一场味觉及视觉上的饕餮盛宴。内页插图
精彩书摘
透明奶油霜透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的,使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花,色彩更自然,整体更通透。
成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的。普通奶油霜在制作过程中,黄油是处于室温状态,而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态。当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时,才能搅打出透明的效果。
透明奶油霜配方
A无盐牛油450克
B清水50克+细砂糖150克
C细砂糖30克+蛋白140克
制作步骤
1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。
2.将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫,然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡,泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入,速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。
3.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃,制成糖浆。
4.将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中,一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。
5.将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟,再将冷藏的无盐牛油分成小块,加入蛋白霜中搅拌均匀即可。
注意事项
1.细砂糖使用韩国幼砂糖,无盐牛油以韩国白油为佳。
2:打蛋桶放入食材前应确保洁净,否则蛋白霜不会打发。
3.煮糖时不可搅拌,否则空气会进入。
4.倒入糖浆速度不能过快,否则会导致蛋白霜凝结不均匀。
5.牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。
6:奶油霜打好后,可以冷藏保存7天,或冷冻保存1个月。
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