基础刀工入门图解+厨师培训教材2册-so88
基础刀工入门图解+厨师培训教材2册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
店铺: 读品汇图书专营店 出版社: 金盾出版社 ISBN:9787508250960 商品编码:26667992924 包装:平装
厨师培训教材9787508250960
基础刀工入门图解9787506477932
基本信息
书名:厨师培训教材(修订版)
定价:96元
作者:张仁庆,高小锋
出版社:金盾出版社
出版日期:2012-04-01
ISBN:9787508250960
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.640kg
内容提要
这是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分,共五编。、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺,主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例,从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜,供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富,系统全面,科学实用,易懂好学,既可作为厨师培训的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。
目录
编烹饪知识初级部分
章概述
第二章 选料基本知识
第三章 原料初步加工基本知识
第四章 刀工基本知识
第五章 酸菜基本知识
第六章 火候基本知识
第七章 调味基本知识
第八章 烹饪工艺基本知识
第二编 烹饪知识中级部分
章 中国十大菜系
第二章 烹饪原料
第三章 畜肉
第四章 禽肉
第五章 水产品
第六章 调味品
第七章 鲜活原料的初步加工
第八章 出肉、取料和整料去骨
第九章 食品雕刻
第十章 营养学基础知识
第十一章 食品卫生基础知识
第十二章 营养卫生与安全饮食知识
第十三章 饮食成本核算
第三编 烹饪知识高级部分
章 烹饪化学反应
第二章 味、味觉与味感
第三章 冷拼
第四章 宴会知识
第五章 饭店的经营与管理
第六章 烹饪美学
第四编 面点制作工艺
章 面点制作工艺
第二章 制作面点的技术要领
第三章 面点熟制技术
第四章 各类面点制作技法
第五章 职业技能培训面点30例
第五编 示教实习菜例
章?冷拼冷菜类
第二章 肉类热菜
第三章 水产类热菜
第四章 禽类热菜
第五章 素菜类热菜
第六章 综合类热菜
附录
作者介绍
张仁庆,1955年3月出生于山东烟台,经济法硕士学位。现任中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、中国饭店业高级经理人、*中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
多年来,他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作,先后编辑出版了《实用科技信息汇编》
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 正版书籍 科学探索与发现:人体的奥秘
- 多湖辉新头脑开发丛书:智慧七巧板(升级版) 4岁 [4岁]
- BF-2017-全国硕士研究生招生考试思想政治理论考试分析-(2017年版)-高教版-教育
- 我的世界·冒险故事图画书 6册 (勇敢+信任+智慧+友谊+谅解+团结) [7-11岁]
- 北京花开 写给大家看的植物书(珍藏版) 9787110095119
- 正版现货 孕产大百科 备孕产后饮食调养实用指南书籍 孕妈分娩征兆侧切产后抑郁治疗书
- 彩图武器百科
- 正版 孕期40周营养看这本就够了 怀孕图书籍孕前准备营养书孕妈妈饮食不宜胎教孕期食谱书一本通40周方
- BF-博物志-【法】布丰 外语教学与研究出版社 9787513589208
- 全护理好孕安产百科
- 舌尖上的丁香——中国的外来植物 香料 9787553507026 姚欢远-RT
- 幼儿图书行为管理绘本全10册 儿童绘本0-3-6岁 幼儿启蒙早教宝宝睡前故事书
- 中级财务会计
- 【网 正版书籍】范志红详解孕产妇饮食营养全书 备孕怀孕坐月子哺乳饮食详解 图解120道食谱 育儿奶奶
- {RT}邮票图说中国故事与传说-林轩,毕晓光 科学普及出版社 9787110085240