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李祥睿 陈洪华 著
出版社: 中国纺织出版社 ISBN:9787518035342 版次:1 商品编码:12177705 包装:平装 丛书名: 食品配方精选 开本:32开 出版时间:2017-09-01 用纸:胶版纸 页数:448
第二章 饮品的原料知识4
第三章 饮品的制作工具和设备34
第四章 饮品的制作42
第五章 饮品的饮用与服务47
第六章 茶类饮品51
第七章 碳酸类饮品109
第八章 咖啡类饮品128
第九章 蔬菜类饮品162
第十章 水果类饮品198
第十一章 乳类饮品287
第十二章 冷冻饮品321
第十三章 其他类饮品383
参考文献418
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图书介绍
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李祥睿 陈洪华 著
出版社: 中国纺织出版社 ISBN:9787518035342 版次:1 商品编码:12177705 包装:平装 丛书名: 食品配方精选 开本:32开 出版时间:2017-09-01 用纸:胶版纸 页数:448
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《饮品加工技术与配方》从饮品的分类说起,到饮品具体制作方法与工具选择,由西餐西点高级考评员带领读者学习1100余种饮品配方案例,注重细节,内容丰富,可操作性强,是饮品店从业人员及自制饮品爱好者的必读之作。内容简介
《饮品加工技术与配方》系统介绍了饮品的概念、分类、原料知识,常用的制作用具,各式饮品的制作方法、品种设计和成品装饰以及饮品的饮用与服务等内容。重点介绍了茶类饮品、碳酸类饮品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制饮品、冷冻饮品等的配方及制作工艺,每个品种都从原料配方、制作用具、制作过程及风味特点等几个方面做了详细阐述。可供饮品店从业人员、自制饮品爱好者阅读参考。作者简介
李祥睿,男,副教授,烹饪高级技师,中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,淮扬菜烹饪名师,国家职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向高级考评员,兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。目录
第一章 饮品概述1第二章 饮品的原料知识4
第三章 饮品的制作工具和设备34
第四章 饮品的制作42
第五章 饮品的饮用与服务47
第六章 茶类饮品51
第七章 碳酸类饮品109
第八章 咖啡类饮品128
第九章 蔬菜类饮品162
第十章 水果类饮品198
第十一章 乳类饮品287
第十二章 冷冻饮品321
第十三章 其他类饮品383
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