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甘智荣 著
店铺: 安徽科学技术出版社官方旗舰店 出版社: 安徽科学技术出版社 ISBN:9787533765330 版次:1 商品编码:10746576701 包装:平装 开本:24 出版时间:2015-01-01 用纸:胶版纸 页数:134 字数:150000 正文语种:中文
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图书介绍
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甘智荣 著
店铺: 安徽科学技术出版社官方旗舰店 出版社: 安徽科学技术出版社 ISBN:9787533765330 版次:1 商品编码:10746576701 包装:平装 开本:24 出版时间:2015-01-01 用纸:胶版纸 页数:134 字数:150000 正文语种:中文
书名:特色美食系列:跟外婆学做川湘菜
定价:15元
作者:甘智荣 编著
出版社:安徽科学技术出版社
出版日期:2015-1-1
ISBN:9787533765330
字数:150000
页码:136
版次:1
装帧:平装
开本:24开
Part1 听外婆说川湘菜
川菜的风味源起
川菜的历史渊源
渝派川菜
蓉派川菜
盐帮菜
川菜的主要烹调方法和特色
烹调方法
烹调特色
湘菜溯源
湘菜简介
湘菜文化
湘菜历史
湘菜特色
湘菜的地方风味
湘江流域风味
洞庭湖区风味
湘西风味
湘菜技艺五决
一诀:辣菜多,酱香足
二诀:熟猪油,香辣油
三诀:本土调料占80%
四诀:原材料,土掉渣
五诀:盛器多,巧保温
……
Part2 川菜
Part3 湘菜
本书首先介绍了一些川湘菜的常识,然后从畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类四个分类,从不同食材出发,图文并茂,介绍了常见上种川菜和湘菜的制作步骤以及烹饪技巧,让读者快速学会制作各种川湘菜菜品,享受舌尖上的美味。
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