翻糖蛋糕&饼干制作入门(附光盘)-so88
翻糖蛋糕&饼干制作入门(附光盘) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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王森 编
店铺: 北京童话图书专营店 出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787501993505 商品编码:10493636753 包装:平装 丛书名: 烘焙食品制作教程 开本:16开 出版时间:2013-01-01 用纸:胶版纸 页数:176 字数:200000
编辑推荐
翻糖蛋糕和饼干是目前烘焙行业乃至家庭制作中流行的品种。翻糖蛋糕特点是蛋糕体简单,重在翻糖装饰,利用翻糖材料可以做出各种造型(就像橡皮泥一样捏出花朵、卡通人物等),做出的成品精致、华丽。《翻糖蛋糕&饼干制作入门(附光盘)》是国内第1本系统完整介绍翻糖蛋糕和饼干制作的培训教程,书中的款式新颖、漂亮,并配有90分钟DVD讲解,适合入门者学习。
内容简介
《翻糖蛋糕&饼干制作入门》综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品,以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法。
作者简介
王森,国内西式糕点技术专家,从事西点技术研发20余年,致力于传播西点技术,让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国一家专业西点学校的创办人,至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。
已出版《蛋糕裱花基础(上下册)》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。
目录
理论篇REFACE
认识翻糖工具及原料
翻糖基本工具及原料
翻糖可备工具及原料
二 翻糖基础知识
翻糖的由来
翻糖材料的种类
几种有名的翻糖介绍
自制翻糖材料
翻糖材料及成品的储存
翻糖的防粘
三 翻糖蛋糕设计基础知识
翻糖包面
翻糖常用的装饰造型
翻糖造型的基本手法
翻糖坯的形状分类
翻糖面的装饰种类
翻糖的上色方法
翻糖蛋糕的风格
创意翻糖婚礼蛋糕
四 翻糖饼干造型创意
翻糖饼干造型创意
日系甜美风创意手作小饼干
常用蛋糕坯(体)和饼干底制作
● 蛋糕配方
基础海绵蛋糕
奶酪草莓千层蛋糕
综合坚果蛋糕
柳橙蛋糕
咖啡酸奶核桃蛋糕
玛德琳蛋糕
提子磅蛋糕
蓝莓玛芬蛋糕
奶酪蒸蛋糕
大理石咕咕霍夫奶油蛋糕
● 饼干底配方
蒜香曲奇
炼乳饼干
姜饼
操作篇
● 翻糖杯装蛋糕
爱哭的小孩
手提包
狗
鬼脸
蝴蝶花
花
花簇
青蛙王子
猫头鹰
猫先生
圣诞老人
向日葵
小狗
小花
小熊
心心相印
熊猫
● 翻糖饼干
冰淇淋
穿背带裤的小孩
刺猬
大卡车
胡萝卜
花
婚礼饼干
机器猫
降落伞
可爱雪人
婴儿礼物
梦幻小屋
男孩
七色彩虹
圣诞树
手套
袜子
小鸡
小鱼
心
小松鼠与扬子鳄
玉米棒
● 可爱单层翻糖蛋糕
爱巢
淡然花开
畅想未来
调皮的小猪
愤怒的小鸟
那时花开
凤冠
快乐维尼
怀抱
灰太狼
蜡笔小新
求爱
史迪仔
我是歌手
相相爱
相约
小伙伴
小清新
小猪一家
心愿
幸福小熊
一枝独秀
妖娆
找寻
真爱
zui美
相守
夏奈尔
● 梦幻多层翻糖蛋糕
爱,生活
爱,优雅
棒棒糖
比翼双飞
彩妆
纯纯的心
初恋
弹珠童年
淡妆浓抹
蝶恋
格调
化妆舞会
复古情怀
空中花园
良辰美景
米老鼠
怒放的生命
小小飞行员
圣洁
书香
太阳花开
一见倾心
怡人
永结同心
永沐爱河
祝福
青花瓷
前言/序言
翻糖蛋糕源自英国,因其漂亮、立体、容易成形,成为国外非常流行的一种蛋糕,尤其深受美国人的喜爱和追捧,在婚礼、纪念日或宴会上,常可见到它们清新可爱且缤纷的身影。如今,翻糖蛋糕以其灵活多变的制作工艺和纯天然的健康食材,越洋跨海来到了中国。色香味俱全的美食被以”民以食为天”的中国人升华到了更高的层次,以花鸟鱼虫为主要元素,再配合富有创意的美术设计,使翻糖蛋糕在美食舞台上脱颖而出,成为人们心中津津乐道的一大名角。
为满足人们对美食和艺术的追求,达到与国际接轨的目的,本书综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品,以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法,让读者在欣赏到翻糖美食之余,更能从中挑选出自己喜爱的品种,手制作出这一国际美食。翻糖蛋糕不仅满足了人们对蛋糕口味及装饰日益多样化的需求,同时也在动手制作的过程中,享受到美食与生活的无穷乐趣。
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