点击选择搜索分类
首页 - 中国共产党- 正文
☆☆☆☆☆
||
[日] 平松洋子 著,张凌志 译
出版社: 青岛出版社 ISBN:9787555253037 版次:1 商品编码:12307098 包装:平装 丛书名: 和味道 开本:16开 出版时间:2017-12-01 用纸:胶版纸 页数:149 字数:100000 正文语种:中文
春
野菜
鲷鱼
龟户萝卜
文蛤
银鱼
竹笋
夏
鳗鲕
囊荷
番茄
童鱼
茄子
鳕鱼
秋
芋头
鲭鱼
蘑菇
梭子蟹
三文鱼
芋茎
冬
鸭子
葱
白菜
海参
牡蛎
紫菜
日本料理不需要食谱——西塚茂光厨师如是说
日本料理店宛如天上的繁星,数不胜数。但能使四季浑然其中,让人一边品味着关食,一边步入季节怀抱的日本料理店却少之又少。气氛舒缓,能够让人在心平气和、轻轻松松之间体会到所谓品味季节原来是这样一种感觉——“驰走啐啄”(注:日语中的“驰走”两字有盛情款待、关味佳肴的意思)无疑是能够达到这一水平的为数不多的日本料理店之一。在饮食业竞争激烈的银座,“驰走啐啄”仅仅在大楼的二层拥有一家小小的店面,但却能招徕众多常客,也正说明了这一点。
几年来在品尝“驰走啐啄”日本料理的过程中,我慢慢领悟了这样一句话——“四季都有其独特的味道”。更进一步说,只有从季节的角度出发,才能够把握日本料理的本质。日本人在不断交替的季节中寻觅到各种山珍海味,随即又把这一邂逅带来的喜悦置换成了舌尖上的愉悦。我已记不清在造访“驰走啐啄”的过程中,有多少次在舌尖上感受到季节和味觉握手的瞬间,从而重新认识到自己生为日本人的幸运了。
西塚厨师的日本料理,无论是以鱼肉、蔬菜还是瓜果为原料,都会通过料理本身绝佳的风味,向顾客传递着各种信息——“季节都有它们独到的味道”“你现在正在品味的便是某个季节所特有的味道”。厨师终归只是幕后英雄,并不让人意识到他的存在。但是正是这种若隐若现的感觉,让料理有了无穷的余韵。在不经意间,你会对这种余韵心驰神往。不光是品尝关食,你会想听他畅谈,想知道他为什么可以做出那些谁都奉为理想但是却无法实现的料理——而这也许才是学习日本料理真正的捷径。
西塚厨师的言辞直观而简洁,没有多余的东西,让听者心悦诚服;而且实践性很强,不管谁听了都能受益匪浅。无论你请教什么,他总能不假思索、信手拈来各种各样的知识和诀窍。他的说服力,得益于他三十多年来对日本料理不断的钻研。
西塚厨师各种让人有恍然大悟之感的话语中,让人印象最为深刻的是这样极其单纯的两三语:
“日本料理这个概念并不单纯指做法。”
“做日本料理不应该过分依赖出汁(注:用鲣鱼干、海带等熬的清汤,作用以及用法类似中餐的上汤)。”
想来也只有西塚厨师才说得出这样的话:日本料理其实有远比烹饪技艺更为根本更为重要的因素包含其中。首先你必须先让自身融入到季节之中,充分调动五感来体会食材的细微绝妙之处,否则就不可能真正地走近日本料理。而这些话语,同样也可以理解为这位日本料理专家对自己的警示:不要让美食创作沦为简单重复的工作。
这本书里所介绍的日本料理,全都是西塚厨师基于对各种食材的钻研而创作的原创作品。富有创意而不流于花哨,饶有趣味但并不张扬。每一道莱都包含着日本料理在悠久的历史中积蓄下来的智慧,有品位但同时又不乏家常菜的淳朴。这些菜在食材的搭配、刀工、配色、装盘、器皿、菜量等方面都有其别致之处,给人启发,耐人寻味。这也正是西塚厨师的日本料理能够征服众多顾客的原因所在。
四季和食/和味道 电子书 下载 mobi epub pdf txt
四季和食/和味道-so88
四季和食/和味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
[日] 平松洋子 著,张凌志 译
出版社: 青岛出版社 ISBN:9787555253037 版次:1 商品编码:12307098 包装:平装 丛书名: 和味道 开本:16开 出版时间:2017-12-01 用纸:胶版纸 页数:149 字数:100000 正文语种:中文
编辑推荐
日本料理店宛如天上的繁星,数不胜数。但能使四季浑然其中、让人一边品味着美食一边步入季节怀抱的日本料理店却少之又少。“驰走啐啄”无疑是能够达到这一水平的为数不多的日本料理店之一。《和味道:四季和食》以银座名店“驰走啐啄”的美食作品为例,传授将四季融入日常之味的秘诀,传达日本料理的真意。内容简介
《和味道:四季和食》所介绍的日本料理,全都是西塚厨师基于对各种食材的钻研而创作的原创作品。富有创意而不流于花哨,饶有趣味但并不张扬。每一道莱都包含着日本料理在悠久的历史中积蓄下来的智慧,有品位但同时又不乏家常菜的淳朴。这些菜在食材的搭配、刀工、配色、装盘、器皿、菜量等方面都有其别致之处,给人启发,耐人寻味。作者简介
平松洋子,日本饮食生活作家。奔走于世界各地,以饮食文化与生活为写作主题,活跃于《每日新闻》《ALL读物》《周刊文春》《dancyu》等日本各大报刊杂志,文风轻妙又感性,背后富含深刻的哲思。2006年以《买不到的味道》获得Prixdes Deux Magots Bunkamura文学奖,2012年以《野蛮的阅读》获得第28届讲谈社散文奖。内页插图
目录
理解日本料理的第一步春
野菜
鲷鱼
龟户萝卜
文蛤
银鱼
竹笋
夏
鳗鲕
囊荷
番茄
童鱼
茄子
鳕鱼
秋
芋头
鲭鱼
蘑菇
梭子蟹
三文鱼
芋茎
冬
鸭子
葱
白菜
海参
牡蛎
紫菜
日本料理不需要食谱——西塚茂光厨师如是说
前言/序言
理解日本料理的第一步日本料理店宛如天上的繁星,数不胜数。但能使四季浑然其中,让人一边品味着关食,一边步入季节怀抱的日本料理店却少之又少。气氛舒缓,能够让人在心平气和、轻轻松松之间体会到所谓品味季节原来是这样一种感觉——“驰走啐啄”(注:日语中的“驰走”两字有盛情款待、关味佳肴的意思)无疑是能够达到这一水平的为数不多的日本料理店之一。在饮食业竞争激烈的银座,“驰走啐啄”仅仅在大楼的二层拥有一家小小的店面,但却能招徕众多常客,也正说明了这一点。
几年来在品尝“驰走啐啄”日本料理的过程中,我慢慢领悟了这样一句话——“四季都有其独特的味道”。更进一步说,只有从季节的角度出发,才能够把握日本料理的本质。日本人在不断交替的季节中寻觅到各种山珍海味,随即又把这一邂逅带来的喜悦置换成了舌尖上的愉悦。我已记不清在造访“驰走啐啄”的过程中,有多少次在舌尖上感受到季节和味觉握手的瞬间,从而重新认识到自己生为日本人的幸运了。
西塚厨师的日本料理,无论是以鱼肉、蔬菜还是瓜果为原料,都会通过料理本身绝佳的风味,向顾客传递着各种信息——“季节都有它们独到的味道”“你现在正在品味的便是某个季节所特有的味道”。厨师终归只是幕后英雄,并不让人意识到他的存在。但是正是这种若隐若现的感觉,让料理有了无穷的余韵。在不经意间,你会对这种余韵心驰神往。不光是品尝关食,你会想听他畅谈,想知道他为什么可以做出那些谁都奉为理想但是却无法实现的料理——而这也许才是学习日本料理真正的捷径。
西塚厨师的言辞直观而简洁,没有多余的东西,让听者心悦诚服;而且实践性很强,不管谁听了都能受益匪浅。无论你请教什么,他总能不假思索、信手拈来各种各样的知识和诀窍。他的说服力,得益于他三十多年来对日本料理不断的钻研。
西塚厨师各种让人有恍然大悟之感的话语中,让人印象最为深刻的是这样极其单纯的两三语:
“日本料理这个概念并不单纯指做法。”
“做日本料理不应该过分依赖出汁(注:用鲣鱼干、海带等熬的清汤,作用以及用法类似中餐的上汤)。”
想来也只有西塚厨师才说得出这样的话:日本料理其实有远比烹饪技艺更为根本更为重要的因素包含其中。首先你必须先让自身融入到季节之中,充分调动五感来体会食材的细微绝妙之处,否则就不可能真正地走近日本料理。而这些话语,同样也可以理解为这位日本料理专家对自己的警示:不要让美食创作沦为简单重复的工作。
这本书里所介绍的日本料理,全都是西塚厨师基于对各种食材的钻研而创作的原创作品。富有创意而不流于花哨,饶有趣味但并不张扬。每一道莱都包含着日本料理在悠久的历史中积蓄下来的智慧,有品位但同时又不乏家常菜的淳朴。这些菜在食材的搭配、刀工、配色、装盘、器皿、菜量等方面都有其别致之处,给人启发,耐人寻味。这也正是西塚厨师的日本料理能够征服众多顾客的原因所在。
四季和食/和味道 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 周读书系(Vol 36):西方科学的起源
- 人生困境整理术
- 恐龙世界-丛林中的装甲战士
- 将来的你一定会感谢现在拼命的自己当下的力量墨菲定律成功学文学小说青春励志永不言败决断力包邮
- 奥秘探索 世界奇闻怪事
- 幼小衔接阶梯教程—数学(全3册) [4-6岁]
- 探险者发现之旅丛书:征服冰峰之旅
- 让世界看见我
- 华丽公主-俏丽公主涂色
- 童立方·国际大奖绘本:嗨,阿古! [4-8岁]
- 品尝的科学:从地球生命的口:到饮食科学研究前沿 9787550299931
- 福袋 随机绘本一册 不指定 仓库随机发货 单独拍下
- 三角形与四边形-小牛顿数学王
- 麦肯锡领导力系列书籍套装7册 麦肯锡沟通必胜手册麦肯锡谈判麦肯锡选人用人法则等 麦肯锡问题分析
- 心血运动论