馅料大全 烹饪美食 家常菜谱 书籍-so88
馅料大全 烹饪美食 家常菜谱 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
店铺: 多远图书专营店 出版社: 吉林科学技术出版社有限责任公司 ISBN:9787538492231 商品编码:13235371760
商品参数
书名:馅料大全
作者:韩密和编
ISBN :9787538492231
出版社:吉林科学技术出版社有限责
出版时间:2016-06-01
印刷时间:2016-06-01
字数:
页数:页
开本:16开
包装:精装
重量:662g
定价:29.9元
内容简介
《馅料大全》首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识,如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团、家常馅料实例等。然后我们按照原料加以分类,详细介绍了近150种常用馅料并配以成品范例,对于部分重点馅料及范例,均配上了二维码,可以使您通过观看馅料制作视频,迅速掌握其要领和窍门。
作者简介
韩密和:重量评委,特级厨师,吉菜烹饪大师,中国烹饪大师,中国饭店名厨委副主席,吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长,吉林省厨师厨艺联谊委员会执行主席,华人健康餐饮协会副主席,法国美食会大中华区形象大使,名誉主席勋章,世界御厨协会远东区御厨骑士荣誉勋章,吉林省长春市尙世经久品牌策划有限公司VISI店面标准一站式品牌建设餐饮品牌设计策划加盟推广董事长,长春市二十九街民国文化主题餐厅创始人
目录
Part1入门篇
家常馅料基础知识
10美味可口的馅料
决定制品的口味/影响制品的形态/形成面点的特色/增加花色品种
11家常馅料常用工具
擀面杖/刮板/秤/筛罗/搅拌器/蒸笼/打蛋器/花纸垫
家常馅料常用食材
12叶菜/瓜果菜/根茎菜/食用菌
13鱼肉/猪肉/牛羊肉/禽肉/禽蛋
常用面团制作方法
14面肥发酵面团
15澄粉面团/绿色面
16团冷水面团/热水面团/干酵母发酵面团
17果类面团/山药面团
基础馅料制作方法
18生肉馅
19鸡肉馅/三鲜馅
20素馅
21红豆沙馅/莲蓉馅
家常馅料加工窍门
22鱿鱼须巧加工/巧制花椒水
23巧取葱姜汁/剁肉如何不粘刀/洋葱巧切碎
24水饺胡萝卜牛肉馅
26煎饺鲜贝蛋瓜馅
28包子蟹肉香葱馅
30烧卖鲜虾皮冻馅
32馅饼牛肉洋葱馅
34盒子双鲜韭菜馅
Part2畜肉篇
39猪肉梅菜馅★梅干菜包子
40什锦肉丁馅★风味大包子
42猪肉芹粉馅★发面蒸饺
43猪肉火腿馅★火腿黄金饼
44叉烧馅★叉烧包
47酱香猪肉馅★创新懒龙
48骨汤鲜肉馅★骨汤菊花包
49蚝汁叉烧馅★蚝皇小餐包
51猪肉香葱馅★风味夹肉饼
52鲜肉黄瓜馅★鲜肉灌汤饺
54十三香肉馅★肉香酥饼
55清香鲜肉馅★鲜肉麻球
Part3禽蛋水产篇
89蟹黄鲜虾馅★蟹黄饺
90鸡肉芹菇馅★鸡肉芹菜饺
92蘑菇鸡肉馅★蘑菇鸡肉饺
93鲜香鱼蓉馅★鱼蓉锅贴
94虾仁香菇馅★虾菇烧卖
97鱼肉春韭馅★四喜鱼蓉蒸饺
98虾仁肉菜馅★虾肉馄饨
99海三鲜馅★海味三鲜包
101虾肉蔬蛋馅★鲜虾蔬蛋饺
102鸡肉南瓜馅★南瓜鸡肉饺
104鸡肉菇冻馅★鸡肉菇香包
Part4蔬菜篇
139香菇油菜馅★香菇油菜包
140酸菜肉馅★玉面酸菜饺
142青椒瓜肉馅★青椒瓜肉饺
143芹菜牛腩馅★芹菜肉酥饼
144什锦竹笋馅★笋肉大馄饨
147小白菜馅★小白菜水煎包
148香菇鸡肉馅★菇香团子
149芹菜茄椒馅★荞面蒸饺
151萝卜火腿馅★火腿萝卜饼
152什锦春韭馅★五谷春韭糊饼
Part5其他篇
185奶黄馅★南瓜奶包
186糯米肉馅★糯米烧卖
188香蕉葡萄干馅★开胃果肉饺
189黑芝麻果脯馅★麻仁馅饼
190鲜枣饴糖馅★芸豆卷
馅料大全 烹饪美食 家常菜谱 书籍 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 生物的性世界-认识生命科学必读的性博物志
- 铁磁学(第二版)(上册) 戴道生,钱昆明 科学出版社
- 24字社会主义核心价值观大众读本-(景颇文)
- 会计报表分析(第3版)
- 怀孕中150件需要科学对待的小事 (英) 琳达格迪斯
- 图解电机基础知识入门
- E博士电力科普漫画系列 安全用电我知道
- 心理罪.画像(限量电影特别版)
- {RT}通用博物学图典:-【法】夏尔·亨利·德萨利纳·奥尔比尼(Ch 中国青年出版社 97
- 皇明通纪(全2册)0322h
- BF-徽州地-中国地理百科-中国地理百科丛书编委会著 世界图书出版公司 978751008
- 与众不同 极度竞争时代的生存之道(珍藏版)/定位经典丛书
- 情事(上卷) 9787512713154 中国妇女出版社
- 包邮 机械制图与识图难点解析 机械设计学习指导书籍 机械识图快速入门手册 冯仁余 机械工程
- 正版书籍 世界科普巨匠经典译丛:地球的故事(2016教育部推荐)