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店铺: 蔚蓝书店 出版社: 新疆人民出版总社 ISBN:9787537266475 商品编码:10832438184
跟星级大厨学做美味小炒 烹饪/美食 书籍 电子书 下载 mobi epub pdf txt
跟星级大厨学做美味小炒 烹饪/美食 书籍-so88
跟星级大厨学做美味小炒 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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店铺: 蔚蓝书店 出版社: 新疆人民出版总社 ISBN:9787537266475 商品编码:10832438184
商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
商品名称: | 跟星级大厨学做美味小炒 烹饪/美食 书籍 |
作者: | 甘智荣 |
定价: | 39.8 |
出版社: | 新疆人民出版总社 |
出版日期: | 2016-08-01 |
ISBN: | 9787537266475 |
印次: | 1 |
版次: | 1 |
装帧: | 平装 |
开本: | 16开 |
内容简介 |
本书以常见的小炒食材为纲,详尽介绍了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产五大类别、81种食材的营养成分、功效、选购保存、清洗方法、刀工处理和烹饪技巧,列举了113道小炒菜品的制作方法,手把手教读者选购、加工、烹调,让大自然的恩物完成从市场到餐桌的华丽蜕变。本书的每一个菜例均附有精美配图,部分做法复杂的菜例还配有制作视频,只要扫一扫相应的二维码,就能马上观看菜品的烹饪过程,由专业大厨为您支招。 |
目录 |
CONTENTS 012 常见刀工的运用 014 炒法技艺与应用 016 火候掌握学问大 017 翻勺翻锅的技巧 019 常用调味料介绍 021 如何炒蔬菜保留更多营养素 022 把肉炒得好吃的若干小窍门 023 让鱼虾蟹贝鲜而不腥的炒法 027 手撕包菜 028 白菜 029 炒白菜头 030 上海青 031 小炒上海青 032 菜心 CONTENTS PART 1 小炒基础 010 炒锅选择与保养 012 常见刀工的运用 014 炒法技艺与应用 016 火候掌握学问大 017 翻勺翻锅的技巧 019 常用调味料介绍 021 如何炒蔬菜保留更多营养素 022 把肉炒得好吃的若干小窍门 023 让鱼虾蟹贝鲜而不腥的炒法 PART 2 蔬菜篇: 新鲜蔬菜演绎田园风味 026 包菜 027 手撕包菜 028 白菜 029 炒白菜头 030 上海青 031 小炒上海青 032 菜心 033 远志炒菜心 034 芥蓝 035 蒜蓉炒芥蓝 036 芹菜 037 香芹辣椒炒扇贝 038 韭菜 039 韭菜炒干贝 040 蒜薹 041 蒜薹炒牛肉 042 菠菜 043 培根炒菠菜 044 茼蒿 045 清炒蒜蓉茼蒿 046 花菜 047 菇花菜炒肉丝 048 西蓝花 049 西蓝花炒火腿 050 土豆 051 回锅土豆 051 酱香腊肠土豆片 052 茄子 053 地三鲜 054 洋葱 055 洋葱炒土豆 056 西红柿 057 开心果西红柿炒黄瓜 058 白萝卜 059 鸡肉炒萝卜 060 胡萝卜 061 胡萝卜炒豆芽 062 莴笋 063 蒜苗炒莴笋 064 竹笋 065 辣子竹笋 066 芦笋 067 芦笋扒冬瓜 068 茭白 069 小白菜炒茭白 070 山药 071 山药炒秋葵 072 莲藕 073 玉竹炒藕片 074 辣椒 075 海苔小青椒 076 黄瓜 077 黄瓜炒腊肠 078 苦瓜 079 黑蒜炒苦瓜 079 双菇炒苦瓜 080 丝瓜 081 松仁丝瓜 082 冬瓜 083 冬瓜丝炒蕨菜 083 菇冬瓜球 084 南瓜 085 咖喱双椒炒南瓜 085 珍珠南瓜 PART 3 菌豆篇: 清新菌豆打造营养飨宴 088 香菇 089 明笋香菇 090 菇 091 菇炒牛肉 091 菇丝瓜炒虾球 092 平菇 093 黑蒜炒平菇 093 酱炒平菇肉丝 094 金针菇 095 鱿鱼炒金针菇 095 金针菇炒肚丝 096 茶树菇 097 茶树菇炒鸡丝 098 杏鲍菇 099 盐酥杏鲍菇 100 黑木耳 101 黄瓜炒木耳 102 四季豆 103 干煸四季豆 104 扁豆 105 扁豆丝炒豆腐干 106 豌豆 107 豌豆玉米炒虾仁 107 灵芝豌豆 108 豆角 109 虾仁炒豆角 109 川香豆角 110 豆腐 110 豆腐皮 111 豆腐干 111 腐竹 112 三杯豆腐 113 香干烩时蔬丁 PART |
编辑推荐 |
全面介绍了滑炒、清炒、干炒、软炒、抓炒等各种炒法技艺的主要特点和作要领,列举了81种常见食材的营养功效、选购窍门与加工技巧,收录了113道大厨级私房小炒,让您轻松变身烹饪达人! |
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