点击选择搜索分类
首页 - 摄影- 正文
☆☆☆☆☆
||
人力资源和社保保障部教材办公室 编
出版社: 中国劳动社会保障出版社 ISBN:9787516731864 版次:1 商品编码:12351685 包装:平装 开本:16开 出版时间:2018-03-01 用纸:胶版纸
第二章 刀工基本功
第一节 刀工基础知识
第二节 基本刀法
第三节 原料成型
第四节 刀工美化
第三章 锅工基本功
第一节 锅功基本知识
第二节 翻锅的基本方法
第三节 炒勺的使用方法
第四章 调味基本功
第一节 味与味觉
第二节 调味的作用与原则
第三节 调味的方法与过程
第四节 常见菜肴味型与自制复合调料
第五节 常用复合味型的调制及应用
第五章 挂糊、上浆、勾芡基本功
第一节 概述
第二节 挂糊
第三节 上浆
第四节 勾芡
第六章 火候基本功
第一节 火力与火候
第二节 烹制时的热源和传热方式
第三节 烹制过程中原料的变化
第七章 体能训练基本功
第一节 认识烹饪体能训练
第二节 腕力、臂力和腿力训练
烹饪基本功训练 电子书 下载 mobi epub pdf txt
烹饪基本功训练-so88
烹饪基本功训练 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
人力资源和社保保障部教材办公室 编
出版社: 中国劳动社会保障出版社 ISBN:9787516731864 版次:1 商品编码:12351685 包装:平装 开本:16开 出版时间:2018-03-01 用纸:胶版纸
内容简介
本书为全国中等职业技术学校烹饪专业教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本书为中职烹饪专业中式烹调方向教材,对中职烹饪所涉及的几大基本功作了概述,重点讲解了刀工基本功,锅工基本功,调味基本功,挂糊、上浆、勾芡基本功,火候基本功和体能训练基本功六大基本功。本教材对中职烹饪专业所涉及的基本功理论知识和技能均做了详细阐述,文字叙述言简意赅、通俗易懂,图文并茂,直观性很强,可以帮助学生快速、扎实掌握这些基本功,是一本学习烹饪基本功知识和技能的好教材。
目录
第一章 概述第二章 刀工基本功
第一节 刀工基础知识
第二节 基本刀法
第三节 原料成型
第四节 刀工美化
第三章 锅工基本功
第一节 锅功基本知识
第二节 翻锅的基本方法
第三节 炒勺的使用方法
第四章 调味基本功
第一节 味与味觉
第二节 调味的作用与原则
第三节 调味的方法与过程
第四节 常见菜肴味型与自制复合调料
第五节 常用复合味型的调制及应用
第五章 挂糊、上浆、勾芡基本功
第一节 概述
第二节 挂糊
第三节 上浆
第四节 勾芡
第六章 火候基本功
第一节 火力与火候
第二节 烹制时的热源和传热方式
第三节 烹制过程中原料的变化
第七章 体能训练基本功
第一节 认识烹饪体能训练
第二节 腕力、臂力和腿力训练
烹饪基本功训练 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 双螺旋:插图注释本 9787213076107
- 爆笑校园(33)
- 耶稣家族墓之谜:有史以来的考古发现,揭秘萦绕千年的大宗教迷案
- 子不语(1-2)(套装共2册)(附素描本)
- 脑卒中健康知识问答
- 【更新至42册任选一本】斗罗大陆漫画全集1-42册第一部全套唐家三少神界传说漫画斗罗大陆绝世唐 斗罗大陆39
- 神奇的粒子世界/诺贝尔奖大师科普经典 (美)马丁纽斯·韦尔特曼(Martinus Velt
- 美国外交政策及其智囊
- 探秘世界之最(学生版)/探索天下
- 国家安全与情报政策研究:美国安全体系的起源、思维和架构 [Researching National Security and Intelligence Pol]
- 野菜图鉴 :257种野菜的特征与识别 付彦荣
- 政道的一点真骨血
- 科学系列99丛书 电子大脑:计算机和机器人99
- 罗伯特议事规则(第11版)(精装)
- 趣味魔术与数学故事 别莱利曼