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[法] 阿格莱·布兰,卡罗琳·盖齐耶,弗朗索瓦兹·齐默 著,高巍 译
出版社: 北京科学技术出版社 ISBN:9787530489062 版次:1 商品编码:12237922 包装:平装 开本:16开 出版时间:2017-09-01 用纸:胶版纸 正文语种:中文
挑选合适的食材
自然储存
货架储存或地窖储存
冷藏
冷冻
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灭菌
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肉制品
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杏子
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克莱门氏小柑橘
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甜瓜
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卷心菜、菜花、抱子甘蓝
黄瓜和小黄瓜
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洋葱
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大南瓜和小南瓜
玫瑰
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海鲜类
鳕鱼
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牡蛎
贻贝
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[法] 阿格莱·布兰,卡罗琳·盖齐耶,弗朗索瓦兹·齐默 著,高巍 译
出版社: 北京科学技术出版社 ISBN:9787530489062 版次:1 商品编码:12237922 包装:平装 开本:16开 出版时间:2017-09-01 用纸:胶版纸 正文语种:中文
内容简介
这是品质生活的态度:将水果制成果酱、果酒、果醋、果冻、果干……用更优雅更小资的方式去品尝普通的水果。这是日常佐餐的美味:醋浸小黄瓜、酸辣泡菜、茄子酱、菌菇干、油浸柿子椒……地道的开胃菜,三餐怎么少的了!这是时间的馈赠:将肉类制成熏肉、腊肠,随着时间的磨砺,它们将变成极具风味的美食,跟家人分享的时刻必定很幸福!目录
储存方法挑选合适的食材
自然储存
货架储存或地窖储存
冷藏
冷冻
干燥
真空
灭菌
盐腌
油浸
酒浸
醋浸
糖渍
熏制
肉制品
水果类
杏子
菠萝
香蕉
樱桃
栗子
柠檬
克莱门氏小柑橘
榀椁
无花果
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覆盆子
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芒果
甜瓜
黑莓
蓝莓
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橙子
葡萄柚
梨
苹果
李子
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蔬菜类
蒜
茄子
胡萝卜
西芹
菌类
卷心菜、菜花、抱子甘蓝
黄瓜和小黄瓜
小胡瓜
蚕豆
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萝卜
洋葱
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大南瓜和小南瓜
玫瑰
番茄
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肉奶类
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牛肉
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