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甘智荣 著
店铺: 凤凰新华书店旗舰店 出版社: 安徽科学技术出版社 ISBN:9787533765224 商品编码:12737710788 包装:平装 开本:20 出版时间:2015-01-01
内容介绍
基本信息
内容提要 作者简介 中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问;从事餐饮20余年,曾在多家酒店宾馆担任主厨,从事烧腊、热菜烹调等工作,在餐饮行业D中是较全面的技能讲师,对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套,获得全国“双师型”人才称号。 精彩导读 目录 Part 1 学做面点需要知道的事儿
面点常用工具
面点材料
面点基础做法
和面的方法
馄饨皮的做法
饺子皮的做法
酥皮的做法
手擀面的做法
Part 2 蓬松暄香的发酵面点
发酵面团的秘密
包子
莲蓉包
鲜虾香菜包
京葱包
玫瑰包
椰菜小麦包
生煎包
双色包
鼠尾包
……
Part 3 冷水面团、烫面及温水面团
Part 4 闻香识西点
Part 5 风味中式面点
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图书介绍
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甘智荣 著
店铺: 凤凰新华书店旗舰店 出版社: 安徽科学技术出版社 ISBN:9787533765224 商品编码:12737710788 包装:平装 开本:20 出版时间:2015-01-01
内容介绍
基本信息
书名: | 从零开始学做面点 | ||
作者: | 甘智荣 | 开本: | |
定价: | 15 | 页数: | |
现价: | 见1;CY=CY部 | 出版时间 | 2015-01-01 |
书号: | 9787533765224 | 印刷时间: | |
出版社: | 安徽科学技术出版社 | 版次: | |
商品类型: | 正版图书 | 印次: |
面点常用工具
面点材料
面点基础做法
和面的方法
馄饨皮的做法
饺子皮的做法
酥皮的做法
手擀面的做法
Part 2 蓬松暄香的发酵面点
发酵面团的秘密
包子
莲蓉包
鲜虾香菜包
京葱包
玫瑰包
椰菜小麦包
生煎包
双色包
鼠尾包
……
Part 3 冷水面团、烫面及温水面团
Part 4 闻香识西点
Part 5 风味中式面点
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