日本料理神髓(精)-so88
日本料理神髓(精) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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赵韵毅... 编
店铺: 博库网旗舰店 出版社: 上海人民 ISBN:9787208138834 商品编码:12666300825 开本:32 出版时间:2017-01-01
基本信息
- 商品名称:日本料理神髓(精)
- 作者:(日)小山裕久|译者:赵韵毅
- 定价:45
- 出版社:上海人民
- ISBN号:9787208138834
其他参考信息(以实物为准)
- 出版时间:2017-01-01
- 印刷时间:2017-01-01
- 版次:1
- 印次:1
- 开本:32开
- 包装:精装
- 页数:272
- 字数:139千字
编辑推荐语
小山裕久所著的《日本料理神髓(精)》由作者亲自讲述、深入浅出而又有系统地讲解日本料理的精神和文化的书籍。前半部分是日本料理神人、日本百年料亭“德岛青柳”主厨小山裕久用非常浅显易懂的方式,对日本料理的本质做出的精辟分析。后半部分收录了小山裕久与世界**料理人的对谈。不同国界不同领域的**料理人畅谈关于日本料理及其与其他料理的比较,激发出各种火花。
内容提要
分辨每一条鲣鱼、每—锅高汤的不同滋味,修炼 可以锁住食材切口水分的刀工。烤出外皮酥脆、肉质 软嫩鲜甜的香鱼,寻找能够带出食材原味的微妙酸度 ,表达白饭的乐趣,等待柿子*美味的时刻来临,让 菜单成为令人喜悦的安排…… 日本料理的神髓究竟是什么?以日本美食征服世 界味蕾,坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传 奇料理人小山裕久,用他从业三十年的经验和热情通 过《日本料理神髓(精)》一书娓娓讲述——美味的 顶点只在一瞬间,而料理人的毕生追求,就是让这个 瞬间在客人的口中绽放。
作者简介
小山裕久,百年料亭“德岛青柳”店主,出师于日本三大料亭之一“大阪吉兆”。多年致力于日本料理的传承与创新,并将日本饮食文化的精髓介绍给世界,征服了法国人的苛刻味蕾,被誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计,东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨出自他的门下。
目录
推荐序一 日本料理的美昧心经 韩良露
推荐序二 在简约里追求**——日本料理 叶怡兰
前言
楔子
壹 料理的思考模式
一 领会日本料理的真实面貌
二 菜单的准备功夫
三 高汤的制作
四 如何讲究刀工
五 烧烤的诀窍
六 如何让菜单*多元化
七 蒸、炸
八 何谓“炖煮”
九 醋的特性及功用
十 白米和白饭
十一 自然的甜味
十二 如何学习真正的日本料理
贰 名师的金玉良言
汤木贞一&德冈孝二
吉兆的大老板 京都岚山吉兆的老板
田崎真也
品酒师
石锅裕
Queen Alice主厨
贝尔纳·卢瓦索
La cote d'Or主厨
陈建一
赤坂四川饭店主厨
贝尔纳·帕科
L'Ambroisie主厨
三国清三
HOTEL DE MIKUNI主厨
若埃尔·罗比雄&山本益博
Taillevent Robuchon首席顾问 美食评论家
结语
尾声——与田中康夫的对谈
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