券58-3 正版 大厨不传的烹调技法 基本刀工烹饪方法 烹饪美食 家常菜菜谱 厨师基础知识-so88
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图书介绍
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店铺: 和谐万邦图书专营店 出版社: 中国妇女出版社 ISBN:9787518017638 商品编码:25503264493 丛书名: 大厨不传的烹饪技法
商品参数
书名:大厨不传的烹调技法
定价:29.8元
作者:颜廷庄,窦洪波,双福 主编
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2015-09-01
ISBN:9787518017638
字数:107000
页码:122
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:
编辑推荐
《大厨不传的烹调技法》与《大厨不传的食材处理技法》同为丛书《烹饪全图解系列》。《大厨不传的烹调技法》重点介绍食材的基本刀工和烹饪方法,图片高清,步骤详尽。本书选用好纸印刷,高。看过本书可让您厨艺大增,可以为家人做出精致的饭菜!
目录
第1章
基本刀工技法
2刀工技法必知基础
5常用的基本刀法
9刀工基本成形
15刀工特殊成形
第2章
基本食材加工技法
26配菜
27勺工和火候
28干货原料的涨发
31食材的初步熟处理
33制汤
34挂糊和上浆
38勾芡
第3章
凉菜烹饪技法
拌
40冻粉拌瓜丝
42麻酱海参
43糖醋红丁
44拌三鲜
酱
45酱猪手
腌
46糖醋黄瓜条
48醉蟹(生醉)
冻
49水晶鱼鳞冻
油焖五香
50油焖五香笋
腊
51腊肠
……
第4章
热菜烹饪技法
炸
62软炸鸡脯
64清炸鲜鱿鱼
65纸包凤翅
66干炸响铃
67酥炸蹄筋
焖
68红焖丸子
70黄焖栗子鸡
蜜汁
71蜜汁莲子
烧
72红烧黄花鱼
74干烧黄鱼
75葱烧蹄筋
扒
76白扒原壳鲍鱼
78红扒肘方
煮
79煮干丝
涮
80菊花锅
爆
82油爆双脆
84汤爆虾片
85葱爆羊肉
86盐爆鸡肫
炒
88抓炒里脊
90清炒虾仁
91干煸牛肉丝
92回锅肉
94滑炒鸡丝
95软炒虾仁
96生炒仔蟹
97爆炒鱼丁
煎
98煎汆鲤鱼
100瓤煎苦瓜
101煎烧鲅鱼
102干煎虾碌
霜
103挂霜腰果
塌
104锅塌豆腐盒
……
内容简介
本书系统地介绍了基础刀工技法、食材加工技法、常见的烹调技法及菜肴实例等,是一本系统全面的烹调技法初级指导书,具有很高的可读性和实用性。本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图解展示相关内容,让初学厨艺者学习时不再凭空想象,是广大初级烹饪爱好者的参考读物。
作者简介
颜廷庄,烹饪大师,青岛市技师学院烹饪专业一级实习指导老师,执教33年,尤其擅长制作“拔丝”和“油爆”菜肴,色、香、味、形堪称一绝,培训的中、高级厨师数以千计。 对烹饪执着,重技能,以德会厨、做事。双福文化工作室创始于2000年,是集图书选题策划、编辑组稿、摄影摄像、装帧设计、DVD视频制作为一体的综合性文化传播机构,拥有丰富作者源库,为出版社、社会团体及个人提供图书出版全案服务。 双福文化工作室拥有自己的市场调研部、策划编辑部、摄影摄像部、装帧设计部、贸易部和客服部,并建立了严格选题保密制度。
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