点击选择搜索分类
首页 - 心理测试- 正文
☆☆☆☆☆
||
曾剑峰 译
店铺: 鑫舟启航图书专营店 出版社: 人民邮电出版社 ISBN:9787115479426 商品编码:29516687446 丛书名: 日本料理刀工专业教程鱼类 贝类 肉类 蔬菜加 开本:16开 出版时间:2018-05-01
第 一章 春季摆盘 5 春季食材 7 春季八寸 8 春季刺身拼盘 11 春季煮物 13 春季火锅 14 春季寿司 17 第 一章 春季摆盘 5
春季食材 7
春季八寸 8
春季刺身拼盘 11
春季煮物 13
春季火锅 14
春季寿司 17
妆点春色的摆盘〈八寸〉 18
妆点春色的摆盘〈刺身拼盘〉 20
妆点春色的摆盘〈煮物〉 22
妆点春色的摆盘〈火锅· 寿司〉 24
独活 26
竹笋 28
蜂斗菜 30
六线鱼 31
鲷鱼 32
赤贝 34
饭蛸 36
蛤蜊 37
樱鳟 37
针鱼 38
专栏1 装饰切的工具和诀窍① 40
第二章 夏季摆盘 41
夏季食材 43
夏季八寸 45
夏季刺身拼盘 46
夏季煮物 48
夏季火锅 51
夏季寿司 52
妆点夏天的摆盘〈八寸〉 54
妆点夏天的摆盘〈刺身拼盘〉 56
妆点夏天的摆盘〈煮物· 火锅〉 58
妆点夏天的装饰切〈寿司〉 60
黄瓜 62
秋葵 65
西红柿 65
长茄子·小茄子·圆茄子 66
冬瓜 68
竹荚鱼 70
鲍鱼 71
章鱼 72
海鳗 74
专栏2 装饰切的工具和诀窍② 76
第三章 秋季装饰切 77
秋季食材 79
秋季八寸 81
秋季刺身拼盘 82
秋季煮物 84
秋季火锅 87
秋季寿司 88
妆点秋天的装饰切〈八寸〉 90
妆点秋天的装饰切〈刺身拼盘〉 92
妆点秋色的装饰切〈煮物· 火锅〉94
妆点秋色的装饰切〈寿司〉 96
牛蒡 98
土豆 101
南瓜 102
小蔓菁 103
甘薯 104
海老芋·里芋 105
带鱼 106
青花鱼 107
鱿鱼(拖鱿鱼·纹甲鱿鱼) 108
马头鱼 111
专栏3 利用蔬菜特性的装饰切 112
第四章 冬季装饰切 113
冬季食材 114
冬季八寸 116
冬季刺身拼盘 119
冬季煮物 121
冬季火锅 123
冬季寿司 125
妆点冬季的装饰切〈八寸· 刺身拼盘〉 126
妆点冬季的装饰切〈煮物〉 128
妆点冬季的装饰切〈火锅· 寿司〉130
萝卜 132
葱 135
莲藕 136
胡萝卜 138
百合根 141
茨菇 142
蔓菁 144
金枪鱼 145
鲤鱼 146
比目鱼 147
黄甘鱼 147
河豚 148
专栏4 装饰切的心得 150
第五章 装饰切基本技巧 151
圆 152
半月 152
银杏 153
削圆角 153
四边 154
六边 155
五边 155
六方 156
片刀 157
专栏5 兼具实用和美观的装饰切 158
专栏6 鲜鱼的预处理〈水洗〉的基本方法 160
第六章 肉类、加工品、珍味的装饰切和香料、配菜、垫菜等 161
牛 162
猪 162
鸭 163
鸡 163
生面筋 164
鱼糕 164
?X?m 165
高野豆腐 165
珍味 165
配菜 166
香料 166
柚子的各种切法 167
拌碟 167
垫菜 168
第七章 当季水果、甜点的
装饰切 169
春季水果 170
夏季水果 170
秋季水果 171
冬季水果 171
春季甜品 172
夏季甜品 172
秋季甜品 173
冬季甜品 173 显示全部信息
本书是专业的日本料理食材处理教程,书中对包括鱿鱼、虾、贝等鱼类和肉类,鸡蛋,海带和魔芋等食材的加工、摆盘和制作都一一进行了详细的介绍与图解示范,包括工具的选择、手法的示范、造型的设计以及摆盘的注意事项等等,既美观又实用。 本书适合专业厨师、职业技术学校师生、厨师学徒阅读。
关联推荐
四季食材整理 四季八寸、四季刺身拼盘、四季煮物、四季火锅、四季寿司……各类菜品全介绍 蛤蜊、赤贝、黄瓜、秋葵、冬瓜、南瓜、带鱼、萝卜、金枪鱼……40余种食材详细图解处理技法 圆形、银杏叶形、四边形、六边形……近10种装饰形状的食材处理技法图解 牛肉、猪肉、鸡肉、配菜、香料……各类肉类配菜等处理方式 四季水果与甜点的分切装饰处理
日料理刀工专业教程 鱼类贝类肉类蔬菜加工一通 日料理食材处理教程书籍 食品雕刻入门 寿司刺身食材加工 电子书 下载 mobi epub pdf txt
日料理刀工专业教程 鱼类贝类肉类蔬菜加工一通 日料理食材处理教程书籍 食品雕刻入门 寿司刺身食材加工-so88
日料理刀工专业教程 鱼类贝类肉类蔬菜加工一通 日料理食材处理教程书籍 食品雕刻入门 寿司刺身食材加工 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
曾剑峰 译
店铺: 鑫舟启航图书专营店 出版社: 人民邮电出版社 ISBN:9787115479426 商品编码:29516687446 丛书名: 日本料理刀工专业教程鱼类 贝类 肉类 蔬菜加 开本:16开 出版时间:2018-05-01
第 一章 春季摆盘 5 春季食材 7 春季八寸 8 春季刺身拼盘 11 春季煮物 13 春季火锅 14 春季寿司 17 第 一章 春季摆盘 5
春季食材 7
春季八寸 8
春季刺身拼盘 11
春季煮物 13
春季火锅 14
春季寿司 17
妆点春色的摆盘〈八寸〉 18
妆点春色的摆盘〈刺身拼盘〉 20
妆点春色的摆盘〈煮物〉 22
妆点春色的摆盘〈火锅· 寿司〉 24
独活 26
竹笋 28
蜂斗菜 30
六线鱼 31
鲷鱼 32
赤贝 34
饭蛸 36
蛤蜊 37
樱鳟 37
针鱼 38
专栏1 装饰切的工具和诀窍① 40
第二章 夏季摆盘 41
夏季食材 43
夏季八寸 45
夏季刺身拼盘 46
夏季煮物 48
夏季火锅 51
夏季寿司 52
妆点夏天的摆盘〈八寸〉 54
妆点夏天的摆盘〈刺身拼盘〉 56
妆点夏天的摆盘〈煮物· 火锅〉 58
妆点夏天的装饰切〈寿司〉 60
黄瓜 62
秋葵 65
西红柿 65
长茄子·小茄子·圆茄子 66
冬瓜 68
竹荚鱼 70
鲍鱼 71
章鱼 72
海鳗 74
专栏2 装饰切的工具和诀窍② 76
第三章 秋季装饰切 77
秋季食材 79
秋季八寸 81
秋季刺身拼盘 82
秋季煮物 84
秋季火锅 87
秋季寿司 88
妆点秋天的装饰切〈八寸〉 90
妆点秋天的装饰切〈刺身拼盘〉 92
妆点秋色的装饰切〈煮物· 火锅〉94
妆点秋色的装饰切〈寿司〉 96
牛蒡 98
土豆 101
南瓜 102
小蔓菁 103
甘薯 104
海老芋·里芋 105
带鱼 106
青花鱼 107
鱿鱼(拖鱿鱼·纹甲鱿鱼) 108
马头鱼 111
专栏3 利用蔬菜特性的装饰切 112
第四章 冬季装饰切 113
冬季食材 114
冬季八寸 116
冬季刺身拼盘 119
冬季煮物 121
冬季火锅 123
冬季寿司 125
妆点冬季的装饰切〈八寸· 刺身拼盘〉 126
妆点冬季的装饰切〈煮物〉 128
妆点冬季的装饰切〈火锅· 寿司〉130
萝卜 132
葱 135
莲藕 136
胡萝卜 138
百合根 141
茨菇 142
蔓菁 144
金枪鱼 145
鲤鱼 146
比目鱼 147
黄甘鱼 147
河豚 148
专栏4 装饰切的心得 150
第五章 装饰切基本技巧 151
圆 152
半月 152
银杏 153
削圆角 153
四边 154
六边 155
五边 155
六方 156
片刀 157
专栏5 兼具实用和美观的装饰切 158
专栏6 鲜鱼的预处理〈水洗〉的基本方法 160
第六章 肉类、加工品、珍味的装饰切和香料、配菜、垫菜等 161
牛 162
猪 162
鸭 163
鸡 163
生面筋 164
鱼糕 164
?X?m 165
高野豆腐 165
珍味 165
配菜 166
香料 166
柚子的各种切法 167
拌碟 167
垫菜 168
第七章 当季水果、甜点的
装饰切 169
春季水果 170
夏季水果 170
秋季水果 171
冬季水果 171
春季甜品 172
夏季甜品 172
秋季甜品 173
冬季甜品 173 显示全部信息
本书是专业的日本料理食材处理教程,书中对包括鱿鱼、虾、贝等鱼类和肉类,鸡蛋,海带和魔芋等食材的加工、摆盘和制作都一一进行了详细的介绍与图解示范,包括工具的选择、手法的示范、造型的设计以及摆盘的注意事项等等,既美观又实用。 本书适合专业厨师、职业技术学校师生、厨师学徒阅读。
关联推荐
四季食材整理 四季八寸、四季刺身拼盘、四季煮物、四季火锅、四季寿司……各类菜品全介绍 蛤蜊、赤贝、黄瓜、秋葵、冬瓜、南瓜、带鱼、萝卜、金枪鱼……40余种食材详细图解处理技法 圆形、银杏叶形、四边形、六边形……近10种装饰形状的食材处理技法图解 牛肉、猪肉、鸡肉、配菜、香料……各类肉类配菜等处理方式 四季水果与甜点的分切装饰处理
日料理刀工专业教程 鱼类贝类肉类蔬菜加工一通 日料理食材处理教程书籍 食品雕刻入门 寿司刺身食材加工 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- WL-海底世界:畅销版-央美阳光 绘 化学工业出版社 9787122234339
- 数码单反摄影全攻略:摄影问与答 摄影 书籍
- 奥秘探索 世界未解之谜 9787558115431 李丽-RT
- 正版L数码相机维修技能实训(第3版CD)(超值多媒体教学光盘) 张志鹏 科学出版社 978
- 嗨 元素 奇幻旅程 元素化学科普书 趣味化学实验化学元素化合物基础知识全集 元素之旅化学科普漫画故事
- 新闻摄影实务
- 传情植物(花草物语)(精)
- 正版玉理性的灵动 大自然的摄影语言(全彩)9787121305641范朝亮(John Fa
- 羚牛的故事(绿野寻踪) 9787503888939 雍严格,孙晋强;蒲春举 摄影-RT
- 微信百万粉丝大号成长秘笈/微信营销实战案例大观3
- 啊哈,原来如此(原版加注) [美] 马丁·伽德纳
- 蜂鸟摄影学院新手学摄影旅行篇
- 叶永烈科普全集(28卷) 叶永烈
- 领导的品格
- 贪婪的狐狸-做最棒的自己双语绘本-汉英对照