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图书介绍
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店铺: 盈品阁专营店 出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787518401956 商品编码:29698244577 丛书名: 素食小煮意
9787555218586 9787555254775
书名: | 蛋糕裱花圣典 |
作者: | 王森主编 |
出版社: | 青岛出版社 |
出版日期: | 2015-12-01 |
版次: | 0 |
ISBN: | 9787555218586 |
市场价: | 98.0 |
编辑推荐
这是一本不可多得的将实用与艺术完美结合的蛋糕裱花装饰书,书中作品汇集日韩&欧美风尚,为您呈现唯美的蛋糕装饰造型。本书由亚洲烘焙大师——王森组织编写,图片精美,教授详实,带您走入美妙魔幻的蛋糕裱花世界。
内容推荐
奶油蛋糕抹面、刮面基本手法;奶油蛋糕面装饰常用技法; 常用花嘴用途及挤花边技巧;奶油霜调色技巧; 如何进行翻糖蛋糕包面; 翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧; 制作卡通造型的基本技巧;……蛋糕裱花装饰技巧零保留传授!大师风范,值得珍藏!无论是经典香甜的奶油霜蛋糕、精美时尚的翻糖蛋糕还是造型唯美的杏仁膏蛋糕,在这本象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中,蛋糕裱花一直创造着一个又一个的传奇,让人们惊艳于艺术的醇美,惊叹于美食的本真。
作者简介
王森,西式糕点技术研发者,立志让更多的人学会西点这项手艺。作为家专业西点学校的创办人,他将西点技术大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现,他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔,他可以用糖果再现影视中的主角的形象,他开创了世界上面包音乐剧场,他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面,而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。他已从事西点技术研发20年,培养了数万名学员,这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来,他和他的团队致力于传播西点技术,帮助更多人认识西点,寻找制作西点的乐趣,从而获得幸福。作为西点研发专家,他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰饮?冰点?冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意,才思敏捷,设计并创造了个巧克力梦公园,这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。
目录
CHAPTER1美味蛋糕坯
蛋糕坯制作基础蛋糕坯的种类-14
制作蛋糕坯的常用工具-15
烘焙蛋糕坯-16
制作蛋糕坯的注意事项-20
蛋糕坯脱模的技巧-21
蛋糕坯制作Q&A-22;
CHAPTER2鲜奶油篇
鲜奶油裱花蛋糕基础制作裱花蛋糕的常用工具-24
常用刮片及其他工具-25
花嘴用途及挤花边技巧-29
制作裱花蛋糕的常用原料-35
鲜奶油的种类、打发技巧-36奶油蛋糕基本抹面技法-40
奶油蛋糕抹面、刮面基本手法-48
蛋糕抹面、刮面时的注意事项-49
※水果装饰蛋糕冰雪天地-50
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