点击选择搜索分类
首页 - 励志与成功- 正文
☆☆☆☆☆
||
店铺: 灌南新华图书专营店 出版社: 北京科学技术出版社 ISBN:9787530491379 商品编码:26870027037 包装:平装-胶订 开本:16 出版时间:2017-09-01
内容介绍
马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了QQ。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地,变化繁多的组合,详尽的制作步骤,本书都为你一一呈现,J像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验,保证让你把经典法式风味带回家。
关联推荐
汇聚大师专业烘焙心得, CD解析制作关键, 在家也能做出专业品质的马卡龙! 配方经过多方检验,把经典法式风味带回家,让五彩缤纷的马卡龙点亮你的生活!
目录
了解马卡龙.........................................1马卡龙的历史.................................... 3 马卡龙外壳的表层和裙边................. 6 制作马卡龙外壳的原料..................... 8 马卡龙外壳烘焙须知........................13 马卡龙基本配方............................... 20 法式蛋白霜法马卡龙........................24 意式蛋白霜法马卡龙........................27 瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31 凯瑟琳速成法式马卡龙....................34 甜外壳系列......................... ..............41 咸外壳系列......................... ..............62 甘纳许内馅系列............................... 70 奶油内馅系列................................... 88 焦糖内馅系列.................... .............110了解马卡龙.........................................1 马卡龙的历史.................................... 3 马卡龙外壳的表层和裙边................. 6 制作马卡龙外壳的原料..................... 8 马卡龙外壳烘焙须知........................13 马卡龙基本配方............................... 20 法式蛋白霜法马卡龙........................24 意式蛋白霜法马卡龙........................27 瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31 凯瑟琳速成法式马卡龙....................34 甜外壳系列......................... ..............41 咸外壳系列......................... ..............62 甘纳许内馅系列............................... 70 奶油内馅系列................................... 88 焦糖内馅系列.................... .............110 冰冻内馅系列.................... .............122 水果内馅系列.................................. 131 咸内馅系列....................... ...............146 经典美式马卡龙系列......... .............161 补救方案.......................... ............... 174 答疑解惑......................................... .184 原料购买指南................... ...............191 致谢............................. ................... .194 显示全部信息
在线试读
凯瑟琳速成法式马卡龙 你如果时间紧迫,或有孩子要照料,那J来试试制作这款Z简单易做的马卡龙吧!这款马卡龙妙不可言——它的外壳与用传统配方制作的外壳一样精美可口。这个配方Z适合制作直径为2.5 厘米的外壳(再大J烤不出好看的裙边了),并且要用硅胶垫代替烘焙纸。D13~19 页的“马卡龙外壳烘焙须知”已经J翻拌面糊、挤面糊、烘烤、冷却和脱模、填馅、储存等步骤给出了详细指导。“答疑解惑”在D184~190 页。 速成法式马卡龙烘焙原理 在为写这本书总结我多年的烘焙技巧与窍门的过程中,我常常思索马卡龙制作背后隐藏的原理。有人说,马卡龙面糊直接依靠空气变得膨松,这纯属无稽之谈。因为,与其他依靠空气变得膨松的蛋糕(诸如天使蛋糕或奶油海绵蛋糕)面糊相比,翻拌马卡龙面糊所花费的时间长得不可思议。制作马卡龙外壳时,把蛋白搅打至中性发泡状态后,大部分的空气已经被排出了;在烘烤前摔一下烤盘也有助于减少马卡龙面糊中的气泡。因此我认为,蒸汽(蛋白中约90%是水分)在马卡龙外壳膨胀的过程中扮演了膨松剂的角色,发挥了重要作用。根据其他靠蒸汽膨胀的糕点(如泡芙)的烘焙原理,我发明了这个无须打发蛋白霜的好配方。
亲爱的马卡龙 电子书 下载 mobi epub pdf txt
亲爱的马卡龙-so88
亲爱的马卡龙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
店铺: 灌南新华图书专营店 出版社: 北京科学技术出版社 ISBN:9787530491379 商品编码:26870027037 包装:平装-胶订 开本:16 出版时间:2017-09-01
内容介绍
马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了QQ。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地,变化繁多的组合,详尽的制作步骤,本书都为你一一呈现,J像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验,保证让你把经典法式风味带回家。
关联推荐
汇聚大师专业烘焙心得, CD解析制作关键, 在家也能做出专业品质的马卡龙! 配方经过多方检验,把经典法式风味带回家,让五彩缤纷的马卡龙点亮你的生活!
目录
了解马卡龙.........................................1马卡龙的历史.................................... 3 马卡龙外壳的表层和裙边................. 6 制作马卡龙外壳的原料..................... 8 马卡龙外壳烘焙须知........................13 马卡龙基本配方............................... 20 法式蛋白霜法马卡龙........................24 意式蛋白霜法马卡龙........................27 瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31 凯瑟琳速成法式马卡龙....................34 甜外壳系列......................... ..............41 咸外壳系列......................... ..............62 甘纳许内馅系列............................... 70 奶油内馅系列................................... 88 焦糖内馅系列.................... .............110了解马卡龙.........................................1 马卡龙的历史.................................... 3 马卡龙外壳的表层和裙边................. 6 制作马卡龙外壳的原料..................... 8 马卡龙外壳烘焙须知........................13 马卡龙基本配方............................... 20 法式蛋白霜法马卡龙........................24 意式蛋白霜法马卡龙........................27 瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31 凯瑟琳速成法式马卡龙....................34 甜外壳系列......................... ..............41 咸外壳系列......................... ..............62 甘纳许内馅系列............................... 70 奶油内馅系列................................... 88 焦糖内馅系列.................... .............110 冰冻内馅系列.................... .............122 水果内馅系列.................................. 131 咸内馅系列....................... ...............146 经典美式马卡龙系列......... .............161 补救方案.......................... ............... 174 答疑解惑......................................... .184 原料购买指南................... ...............191 致谢............................. ................... .194 显示全部信息
在线试读
凯瑟琳速成法式马卡龙 你如果时间紧迫,或有孩子要照料,那J来试试制作这款Z简单易做的马卡龙吧!这款马卡龙妙不可言——它的外壳与用传统配方制作的外壳一样精美可口。这个配方Z适合制作直径为2.5 厘米的外壳(再大J烤不出好看的裙边了),并且要用硅胶垫代替烘焙纸。D13~19 页的“马卡龙外壳烘焙须知”已经J翻拌面糊、挤面糊、烘烤、冷却和脱模、填馅、储存等步骤给出了详细指导。“答疑解惑”在D184~190 页。 速成法式马卡龙烘焙原理 在为写这本书总结我多年的烘焙技巧与窍门的过程中,我常常思索马卡龙制作背后隐藏的原理。有人说,马卡龙面糊直接依靠空气变得膨松,这纯属无稽之谈。因为,与其他依靠空气变得膨松的蛋糕(诸如天使蛋糕或奶油海绵蛋糕)面糊相比,翻拌马卡龙面糊所花费的时间长得不可思议。制作马卡龙外壳时,把蛋白搅打至中性发泡状态后,大部分的空气已经被排出了;在烘烤前摔一下烤盘也有助于减少马卡龙面糊中的气泡。因此我认为,蒸汽(蛋白中约90%是水分)在马卡龙外壳膨胀的过程中扮演了膨松剂的角色,发挥了重要作用。根据其他靠蒸汽膨胀的糕点(如泡芙)的烘焙原理,我发明了这个无须打发蛋白霜的好配方。
亲爱的马卡龙 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- {RT}天坛古树-牛建忠 中国农业出版社 9787109186224
- 中国碑帖名品(51):怀仁集王羲之书圣教序
- 小秦岭自然保护区森林植物多样性及保护 9787534986840 袁志良 骆雪峰 韩保健
- 正版图书 淞沪抗战史料丛书续编II 第二辑 9787543975156 上海科学技术文献
- 你不知道的自然秘密 珍稀动物有秘密(全彩)
- HXYR 8090都在偷偷看的美容书 9787548428091 哈尔滨出版社
- 致命伴侣——在细菌的世界里求生
- 华夏万卷 灵飞经钢笔字帖(楷书)
- {RT}厨房里的趣味科学-(法)舒勒,王大智,刘鹏程 上海科学技术文献出版社 978754
- 墨点字帖·经典文化系列字帖:金刚经·心经
- 穿越平行宇宙 9787213079801
- 田英章硬笔行书标准教程(附VCD光盘1张)
- 满58包邮 深圳野生植物识别手册 9787534990298 蒋露 河南科学技术出版社
- 日剧女主穿搭
- 超能陆战队涂色书-2