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世界名厨学院 著
店铺: 启东新华书店图书专营店 出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787518413676 商品编码:29826487736 包装:精装 开本:大16 出版时间:2017-05-01 页数:188 字数:200000
内容介绍
《日本甜点大师的私房配方》书中的三位大师,杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎,在日本甜点界都有很高的地位,多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习,带给你的或许J是另一番甜点SJ。除了详尽介绍每一个配方产品,本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理,无论是对初学者还是甜点师,都有获益之处。
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目录
理论 01 制作前须知 02 本书中用到的不常见材料 03 3 种基础面团 04 本书中几种常用的蛋糕饼底 05 不同温度的糖浆 06 不同温度的焦糖 07 几种基础奶油 08 几种增加甜点风味的物质 09 巧克力知识 10 甜点的保存 11 甜点装饰技巧 杉本都香咲作品
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日本甜点大师的私房配方-so88
日本甜点大师的私房配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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世界名厨学院 著
店铺: 启东新华书店图书专营店 出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787518413676 商品编码:29826487736 包装:精装 开本:大16 出版时间:2017-05-01 页数:188 字数:200000
内容介绍
《日本甜点大师的私房配方》书中的三位大师,杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎,在日本甜点界都有很高的地位,多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习,带给你的或许J是另一番甜点SJ。除了详尽介绍每一个配方产品,本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理,无论是对初学者还是甜点师,都有获益之处。
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SJ名厨学院系列书邀请GJ咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师,包括法国MOF终身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐厅主厨、GJding级酒店主厨和日本烘焙名师,一起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技法。内容全面、QW,精美且实用,配有详细的步骤图和视频,将大师们的课堂教学完美呈现。
目录
理论 01 制作前须知 02 本书中用到的不常见材料 03 3 种基础面团 04 本书中几种常用的蛋糕饼底 05 不同温度的糖浆 06 不同温度的焦糖 07 几种基础奶油 08 几种增加甜点风味的物质 09 巧克力知识 10 甜点的保存 11 甜点装饰技巧 杉本都香咲作品
理论
01 制作前须知
02 本书中用到的不常见材料
03 3 种基础面团
04 本书中几种常用的蛋糕饼底
05 不同温度的糖浆
06 不同温度的焦糖
07 几种基础奶油
08 几种增加甜点风味的物质
09 巧克力知识
10 甜点的保存
11 甜点装饰技巧
杉本都香咲作品
栗子风味蛋糕
黑白巧克力夏洛特
奶酪苹果
阿拉比卡巧克力
巧克力覆盆子塔
歌剧院
热情菠萝蛋糕
圣托诺蕾
我的任性孩子
巧克力生日蛋糕
香醋千层蛋糕
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椰子百香果
酸樱桃巧克力慕斯
中川二郎作品
莫加多尔巧克力慕斯
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国王饼
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圣托诺蕾
奶酪蛋糕
巧克力奶油慕斯蛋糕
坚果布列塔尼酥饼
草莓蛋糕
雪球
香蕉面包
朝田晋平作品
焦糖巧克力
巧克力白奶酪
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加州布朗尼
焦糖栗子
双重奶酪
多米尼加
西班牙蛋糕
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巧克力香橙咕咕霍夫
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古典巧克力
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