点击选择搜索分类
首页 - 国学/古籍- 正文
☆☆☆☆☆
||
出版社: 柴田書店 ISBN:9784388061822 商品编码:19868863
熟成肉 人気レストランのドライエイジングと料理 电子书 下载 mobi epub pdf txt
熟成肉 人気レストランのドライエイジングと料理-so88
熟成肉 人気レストランのドライエイジングと料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
出版社: 柴田書店 ISBN:9784388061822 商品编码:19868863
内容简介
外食では肉ブームが到来。なかでも「熟成肉(ドライエイジングビーフ)」が注目されている。 これまで牛肉といえばA5等級の霜降り肉ばかりが偏重されてきたが、最近A3クラスの赤身肉のおいしさが見直されている。 比較的手頃な価格の赤身部位を「熟成」させると、赤身肉は柔らかくなり、旨みがぐっと増す。 これを分厚く切って炭火で焼くというフォーマットが人気だ。 熟成(ドライエイジング)は時間やコストはかかるのだが、従来のステーキに高い付加価値をつけることができる技術でもある。 本書では、実際に店舗内で熟成(ドライエイジング)を行なっている繁盛レストラン6店の肉の熟成方法 (肉のさばき方→熟成→トリミングとカッティング→焼く)、肉を使った料理、 サイドメニューとして欠かせない野菜料理の数々を紹介した。 [取材店と熟成事例] 又三郎(土佐あかうし/リブロース) ラ?ブーシェリー?デュ?ブッパ(本州鹿/背ロース) 37 Steakhouse & Bar(オーストラリア産ブラックアンガス種牛/骨付きリブロース) キッチャーノ(アメリカ産ブラックアンガス種チョイス/Tボーン、黒毛和牛/骨付きサーロイン) ワカヌイ(ニュージーランド産アンガス種牛/骨付きリブアイ) 旬熟成(黒毛和牛/イチボ)熟成肉 人気レストランのドライエイジングと料理 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- {RT}再稀奇古怪的问题也有个科学答案-来自全球科学家的智慧解答-《环球科学》杂志社,外研
- 建筑力学同步辅导与题解
- 北京花开 写给大家看的植物书(珍藏版) 9787110095119
- 艺术学经典文献导读书系:建筑卷
- {RT}厨房里的趣味科学-(法)舒勒,王大智,刘鹏程 上海科学技术文献出版社 978754
- 6500词床头灯英语学习读本:娜娜11(英汉对照) [Nana]
- 游戏中玩书画-1
- 速学50音:日语入门物语
- WL-看漫画学有机化学-程魁 中国轻工业出版社 9787518402328
- 初中英语话题思维导图(7年级上)(附外研版教材)
- 你不是病人—— 来自癌症哲学门诊的处方笺
- 最经典英语文库:泰戈尔精美诗选(英文版) [Selected Poems of Rabindranath Tagore]
- 京虎子说-这么吃才科学
- 巧夺天工 中国传统园林建筑
- 千奇百怪的海洋世界(XX篇) 畅销书籍 正版 航天千奇百怪的海洋世界 XX篇 屠强等