奢侈的滋味-so88
奢侈的滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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平松洋子 著,史诗 译,日置武晴 摄影
出版社: 新星出版社 ISBN:9787513321945 版次:1 商品编码:12068144 品牌:新经典 包装:平装 开本:32开 出版时间:2016-11-01 用纸:纯质纸 页数:224 正文语种:简体中文
产品特色
编辑推荐
●日本饮食美学家平松洋子的味觉发现笔记
●记录旅途中偶然食得、厨房里反复摸索出的惊艳味道
●让你念念不忘的滋味存在于点点滴滴的平凡瞬间——一碗一碟,一茶一饭
●50篇饮食美文+30张清新照片,带你穿透日常,找到日常中的珍贵滋味
海报:
内容简介
夏日傍晚的蒲烧鳗鱼,晃悠旅途中的杯装酒,秋末烘烤银杏的焙烙,正月庄重华丽的套盒,还有偷偷独享美味的快感,与友人分赠食物的欣悦、获得时的畅快、享受前的兴奋……
对平松洋子而言,这些点滴积累的细微喜悦才真正不可多得。因为它们是每日生活的根基,为自己和家人带来了无限能量。
本书收录了平松洋子的50篇饮食随笔,饱含她对日常食材及厨餐具的细微观察与感受,文字平易朴实却又细腻动人,字里行间透露出作者独特人生哲学的况味。
作者简介
平松洋子
日本饮食生活作家。奔走于世界各地,以饮食文化与生活为写作主题,活跃于《每日新闻》《ALL读物》《周刊文春》《dancyu》等日本各大报刊杂志,文风轻妙又感性,背后富含深刻的哲思。2006年以《买不到的味道》获得PrixdesDeuxMagotsBunkamura文学奖,2012年以《野蛮的读书》获得第28届讲谈社散文奖。
内页插图
目录
第一辑惊艳的味道
欧芹──超越“配菜”的美学3
鱼骨──汇聚明胶6
干果──有失才有得10
塔吉锅──沙漠国度的智慧结晶14
带骨肉──非肉非皮也非筋19
Mint──迅速改变心情23
思慕雪──初夏恋上它26
鸡蛋──不可思议30
胡椒──香料界的帝王34
炸豆腐──是太过偏爱吗38
年糕──孜孜不倦的照顾42
第二辑要不吃鳗鱼吧
鳗鱼──要不吃鳗鱼吧49
酒──一场五彩缤纷的梦54
旅行──藏在日常里的余香59
伴手礼──似物非物64
分赠──日常交往的最佳距离68
老板──所谓规矩72
松饼──梦境永续77
甜食──活力的火苗81
鼻子──惊人的贪欲85
冰──我心目中的奢侈89
杯装酒──我的人生之友94
剩菜──将今天与明天相连97
菜单──并非食物的罗列102
第三辑再也离不开你
碾米──大米也有鲜度109
洗碗刷──变身厨具114
橡皮筋──天生我材必有用118
鱼糕板──成为迷你砧板122
吐司──使用专用烤网126
卤料袋──果断偷懒130
团扇──快速降温134
签子──让人放松的“杀手”137
焙烙──掌握与火的距离142
擦菜板──换成陶瓷的145
蜡纸──厨房应常备148
中式菜刀──以重量取胜151
铝箔纸──不是不喜欢就能解决156
中式炒锅──形状和深度里藏着秘密160
第四辑日常的缝隙
小菜──略花工夫165
玻璃──用完见真招169
塑胶袋──排出空气,扎紧袋口172
大火小火──如何留下水分176
茶壶──寻找理想的形状179
餐具盖──肩负重大使命182
套盒──食器界的大人物185
冰箱──口号就是“空空如也”190
垃圾──可燃与不可燃之间194
报纸──别着急扔掉197
餐具的数量──敌人在心中200
后记日常的奢侈
精彩书摘
冰
我心目中的奢侈
每个人对奢侈的理解都不同,有人认为乘坐豪华游轮环游世界是奢侈,有人则认为三十六色铅笔套装才是奢侈,一想到就兴奋得睡不着觉。
对我来说,“冰”就是奢侈品。切得像鱼糕一样厚的乌鱼子、在游乐场连续坐三次摩天轮,脑海中的奢侈有很多,但每次看到巨大的冰块咕噜噜浮在液体中,就会兴奋得不能自已。
每年盂兰盆节,町内会都要在空地上举行夏日祭。在母亲的帮助下穿好浴衣,我便和妹妹一起咔嗒咔嗒踩着木屐出门了。町里的大叔大婶都会拉出各家的花车。帐篷旁边放着硕大的金盆,里面有块巨大冰柱,蓝色的柠檬汽水瓶浸在冰水里。不知是谁切的冰柱威风凛凛,在橘红色彩灯的映照下闪着妖冶的光。
不用冰箱,而用冰直接制冷,实在奢侈至极。冰块慢慢传导冷气,可以让物体凉透并长时间保持。这不是用电力猛烈制冷,而是用天然的冷气悄悄进攻。冰是水冻成的,所以用它制冷花费的工序和时间都要加倍。在没有冰箱的明治时代,人们会从北海道和东北地区切割天然冰运往日本各地,在那个年代,冰就是那么贵重。
在餐馆里,看到端上来的玻璃小碗埋在碎冰里冷却时,我总会心跳加快。哎呀,真美——努力想要不动声色,脑子里却始终在左思右想:使用的水量、冻结的时间、敲碎要花多少工夫……一想到这些我就开始不安,看来真是天生的穷命。
其实,冰的冻结时间越长,透明度就越高。着急时可以用铝盒等金属材质的制冰盒,冻结速度很快。但如果想要毫无瑕疵的透明冰块,制冰的容器最好选导热性较差的材质。用这样的容器把水烧开,让水中的氧和杂质逸出,再慢慢冻上,这样一来冰块就会清透无比。宝石般的冰块在玻璃杯中熠熠生辉,那画面实在有种难以言喻的奢侈。
“要放就放个够。”
学生时代的暑假,午饭经常是素面或冷面,而我要负责从冰箱的制冰盒里拿冰放进玻璃碗。我觉得水上漂满方形冰块实在浪费,便只放了四五块,结果挨了母亲的教训——吝啬的结果是温温吞吞,既不体面也没什么意义,要冰就冰得彻底。
不过,无论用多少冰块制冷,一旦方法错了便会满盘皆输。我通过“可尔必思”了解了这一点,同时也发现暑假真是家庭学习的好机会。
先向玻璃杯中倒入浓稠的可尔必思,注水稀释后放入冰块,是绝对的失败之作。融化的冰块让味道越发稀薄,上半杯就像白水一样,整杯饮料被分成两层,让人毫无想喝的欲望。我这才明白,冰在制冷的同时也会融化,如果加冰,调制浓度时就必须将融化形成的水分也计算在内。暑假里学到的技能在成年后做冰茶和冰咖啡时都发挥着作用。
冰敷哭肿的眼睛,或是烫伤、牙痛的时候,人生中许多时刻都会意想不到地受到冰的照顾,但最让我心生感激的是烈日下的碎冰块。明明只是平凡无奇的冰块,握在手里却能让皮肤凉爽湿润,扔进嘴里一嚼便能滋润喉咙,直逼心头的喜悦堪比在沙漠中发现了水龙头。那不是普通的凉水,它曾经冻得那么坚硬,奢侈得让我难以自拔。
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