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李伟 著,重庆市烹饪协会<策划> 编
出版社: 西南师范大学出版社 ISBN:9787562189879 版次:1 商品编码:12292946 包装:平装 开本:16开 出版时间:2017-10-01 用纸:胶版纸 页数:212 字数:240000 正文语种:中文
《味澜世纪:重庆饮食(1890-1979 上卷)》所写的每一道美味佳肴和每一位大师背后,都有一段精彩的故事。这些故事如同一道道味道密码,无不引人入胜,让人着迷。
《味澜世纪:重庆饮食(1890-1979 上卷)》是一部全景实录重庆百年餐饮的美食巨著,旨在传承大师经典,弘扬工匠精神。
——中国烹饪协会会长姜俊贤
★作为作家,我应当感谢另一位作家,那就是这本《味澜世纪》的作者李伟先生,这本书无论从选材还是从结构,都十分专业,有效地完成了“传承大师经典,弘扬工匠精神”的创作宗旨。
——中国著名作家黄济人
★盛世修书,继往开来,《味澜世纪(上卷)——重庆饮食(1890-1979)》,通过对重庆百年餐饮的宏大叙事和对16位烹饪大师传奇经历的记叙,再现了重庆美食的悠悠百年历程,同时聚焦大师们以工匠精神创新研发的渝派川菜特色珍馐佳肴,可使渝派川菜大放异彩,声名远播。
——重庆市商务委员会副巡视员孙华培
★为让烹饪事业血脉相承、后继有人,也让我们生活的城市具有更多的美食文化品质,我郑重推荐此书,并希望大家能从中汲取营养,掌握烹饪知识、感悟大师精神、潜心菜品创新,让烹饪事业薪火相传,美食文化生生不息。
——中国国际烹饪艺术大师张正雄
传承大师经典弘扬工匠精神/姜俊贤
烹小鲜如治大国/黄济人
以匠心传美食/孙华培
大师的秘密都在这儿了/张正雄
第一部分 烹饪大师的少年往事(1890-1937)
第一章 美食兴盛的前奏
重庆开埠:开启一段崭新历史
城市裂变:旅馆不仅仅解决住宿
街边风情:小店的诞生
包席馆:轻奢宴饮的欢乐颂
茶馆纪事:巴渝韵味的悠闲生活
第二章 廖青廷:厨界传奇,从“小聪明”开始
立志从厨全因贫困
穷人的孩子早当家
“适中楼”创始人杜小恬
“小聪明”廖青廷
学厨艺脚踏实地
第三章 周海秋:烹饪泰斗,往事里的一波三折
年少时亲人相继离世
从乡村来到县城
岁孩子辗转学徒
师从名厨蓝光鉴
一切清零,从头开始
第四章 曾亚光:名厨之路,步步都是故事
长生桥上的私塾学生
在古人典籍中找到烹饪乐趣
进城学艺“适中楼”
艺成师满,闯荡江湖
第五章 重庆设市,一座现代意义城市的开篇
西南工商业中心
近代工业从无到有
烹饪之源:“水”和“电”
就餐大环境的改变
渡口码头的时代使命
……
第二部分 练就绝活,奠定厨界地位(1937-1950)
第三部分 新中国再现“群英”风采(1950-1979)
附录
后记
味澜世纪·上卷:重庆饮食(1890-1979) 电子书 下载 mobi epub pdf txt
味澜世纪·上卷:重庆饮食(1890-1979)-so88
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图书介绍
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李伟 著,重庆市烹饪协会<策划> 编
出版社: 西南师范大学出版社 ISBN:9787562189879 版次:1 商品编码:12292946 包装:平装 开本:16开 出版时间:2017-10-01 用纸:胶版纸 页数:212 字数:240000 正文语种:中文
内容简介
《味澜世纪:重庆饮食(1890-1979 上卷)》通过走访重庆16名烹饪大师的后人和传人的方式,聚焦大师从少年学艺到厨界扬名再到传承后人的过程,从而深度讲述大师不为人知的成长经历和传奇故事,并以重庆百年餐饮和名厨名店名菜为背景,详尽展示重庆美食从民国时期到新世纪的发展历程,让各个时代、各种老字号的传世名菜、风味小吃走上前台,全面呈现巴渝美食的博大精深和厚重历史人文。《味澜世纪:重庆饮食(1890-1979 上卷)》所写的每一道美味佳肴和每一位大师背后,都有一段精彩的故事。这些故事如同一道道味道密码,无不引人入胜,让人着迷。
《味澜世纪:重庆饮食(1890-1979 上卷)》是一部全景实录重庆百年餐饮的美食巨著,旨在传承大师经典,弘扬工匠精神。
作者简介
李伟,专栏作家、重庆市作协会员。历任《重庆时报》文化新闻部主任、《今日重庆》杂志社副总编辑、《重庆美食》杂志社执行总编辑。著有《一路走来》《游来游去》等专著。内页插图
精彩书评
★本书以重庆开埠为历史起点,围绕16位烹饪大师的传奇故事,洋洋洒洒二十余万字,描绘出重庆餐饮业近百年来的宏大篇章。——中国烹饪协会会长姜俊贤
★作为作家,我应当感谢另一位作家,那就是这本《味澜世纪》的作者李伟先生,这本书无论从选材还是从结构,都十分专业,有效地完成了“传承大师经典,弘扬工匠精神”的创作宗旨。
——中国著名作家黄济人
★盛世修书,继往开来,《味澜世纪(上卷)——重庆饮食(1890-1979)》,通过对重庆百年餐饮的宏大叙事和对16位烹饪大师传奇经历的记叙,再现了重庆美食的悠悠百年历程,同时聚焦大师们以工匠精神创新研发的渝派川菜特色珍馐佳肴,可使渝派川菜大放异彩,声名远播。
——重庆市商务委员会副巡视员孙华培
★为让烹饪事业血脉相承、后继有人,也让我们生活的城市具有更多的美食文化品质,我郑重推荐此书,并希望大家能从中汲取营养,掌握烹饪知识、感悟大师精神、潜心菜品创新,让烹饪事业薪火相传,美食文化生生不息。
——中国国际烹饪艺术大师张正雄
目录
序传承大师经典弘扬工匠精神/姜俊贤
烹小鲜如治大国/黄济人
以匠心传美食/孙华培
大师的秘密都在这儿了/张正雄
第一部分 烹饪大师的少年往事(1890-1937)
第一章 美食兴盛的前奏
重庆开埠:开启一段崭新历史
城市裂变:旅馆不仅仅解决住宿
街边风情:小店的诞生
包席馆:轻奢宴饮的欢乐颂
茶馆纪事:巴渝韵味的悠闲生活
第二章 廖青廷:厨界传奇,从“小聪明”开始
立志从厨全因贫困
穷人的孩子早当家
“适中楼”创始人杜小恬
“小聪明”廖青廷
学厨艺脚踏实地
第三章 周海秋:烹饪泰斗,往事里的一波三折
年少时亲人相继离世
从乡村来到县城
岁孩子辗转学徒
师从名厨蓝光鉴
一切清零,从头开始
第四章 曾亚光:名厨之路,步步都是故事
长生桥上的私塾学生
在古人典籍中找到烹饪乐趣
进城学艺“适中楼”
艺成师满,闯荡江湖
第五章 重庆设市,一座现代意义城市的开篇
西南工商业中心
近代工业从无到有
烹饪之源:“水”和“电”
就餐大环境的改变
渡口码头的时代使命
……
第二部分 练就绝活,奠定厨界地位(1937-1950)
第三部分 新中国再现“群英”风采(1950-1979)
附录
后记
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