Z包邮正版★学徒面包师 15周年全新修订轻松掌握制作面包的烘焙技艺50种全新主配方的经典-so88
Z包邮正版★学徒面包师 15周年全新修订轻松掌握制作面包的烘焙技艺50种全新主配方的经典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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店铺: 书香斋图书专营店 出版社: 北京科学技术出版社 ISBN:9787530487112 商品编码:29566040332 出版时间:2017-01-01
商品参数
学徒面包师 | ||
定价 | 86.00 | |
出版社 | ||
版次 | ||
出版时间 | ||
开本 | ||
作者 | ||
装帧 | ||
页数 | ||
字数 | ||
ISBN编码 | 9787530487112 |
内容介绍
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学徒面包师 | ||
定价 | 86.00 | |
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作者 | ||
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ISBN编码 | 9787530487112 |
内容介绍
内容简介
彼得?莱因哈特是富有传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一,也是10本具有里程碑意义的面包烘焙书的作者,还是世界*烹饪学院的著名导师。30多年来,他一直领导着美国手工面包运动,始终孜孜以求,不断完善自己的配方和技艺,努力烘焙出味道更加美妙的面包,并且从不满足于过去取得的成就。
在这本备受赞誉和畅销的《学徒面包师》的15周年修订版中,彼得和大家分享了他的成果,其中既有他从法国著名面包房吸取的精华,也有他在烹饪学院厨房中和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔?普瓦拉纳和菲利普?戈瑟兰在内的巴黎*为著名的面包师身上汲取知识(戈瑟兰的老面包掀起了法棍烘焙技艺的革命)。之后,他不仅在课堂上向学生们“传道”,教授经典的 “面包烘焙12步”,还在本书中进行清晰的讲解,并配有100多幅步骤图。
动手制作本书中介绍的50多种面包之后,你会对烘焙有全新的认识。书中介绍的经典面包包括质朴的夏巴塔、让人倍感亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果和本书的压轴之作——彼得dujia配方老面包,此外还有3款全新的面包。彼得一直努力将科学知识、先进技术和食品历史融合起来,提炼出大家都可以获取和引人入胜的知识,并使其如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。在修订版中,他添加了计量单位换算表,将烘焙百分比纳入配方之中,并且在全书中更新了制作方法。本书力求用独特的方式来*限度地展现食物的魅力,并以*启发性的方式和*的热情来指导对烘焙充满热情的人,而阳光下那些可口的面包就是*好的回报。
作者简介
彼得·莱因哈特是大家公认的世界dingji面包烘焙书作者之一。他创作了10本面包烘焙书,包括2008年获得詹姆斯·比尔德奖的《全谷物面包》、2002年获得詹姆斯·比尔德奖和国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖的《学徒面包师》以及1999年获得詹姆斯·比尔德奖的《面包的表皮和内心》。他在美国约翰逊-威尔士大学位于北卡罗来纳州夏洛特市的新校区担任烘焙教师,并创立了专门研究比萨制作的视频网站(PizzaQuest.com)。
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