点击选择搜索分类
首页 - 政治/军事- 正文
☆☆☆☆☆
||
中国就业培训技术指导中心 编
出版社: 中国劳动社会保障出版社 ISBN:9787516710678 版次:2 商品编码:11523511 包装:平装 开本:16开 出版时间:2014-06-01 用纸:胶版纸 页数:367 字数:498000 正文语种:中文
《国家职业资格培训教程:中式面点师(技师 高级技师 第2版)》介绍了中式面点师技师和高级技师应掌握的技能要求和相关知识,涉及菜点生产、菜单设计、面点装饰、餐饮展台设计与装饰、厨政管理、营养配餐、培训与指导等内容。
第1章 菜点生产
第1节 冷菜制作
学习单元1 冷菜的烹调方法
学习单元2 冷菜刀工处理方法
学习单元3 冷菜拼摆方法
第2节 地方特色面点制作
学习单元1 中国面点地方风味流派
学习单元2 利用本地特有原料及传统技法制作点心
第2章 菜单设计
第1节 零点菜单设计
学习单元1 零点菜单常识
学习单元2 零点菜单设计
第2节 宴会菜单设计
学习单元1 宴会菜单常识
学习单元2 宴会菜单设计
第3章 面点装饰
第1节 食品的色、香、味、形
学习单元1 食品的颜色
学习单元2 食品的香气
学习单元3 食品的味道
学习单元4 食品的造型
第2节 面点装饰物制作
学习单元1 面塑工艺
学习单元2 糖塑工艺
学习单元3 编织工艺
学习单元4 装饰物制作
第4章 厨政管理
第1节 安全管理
学习单元1 生产安全管理
学习单元2 食品安全管理
第2节 生产管理
学习单元1 厨房生产计划控制
学习单元2 厨房生产程序控制
学习单元3 厨房生产关键点控制
第5章 营养西餐
第1节 不同人群营养需求与菜点营养分析
学习单元1 不同人群营养需求
学习单元2 菜点营养分析方法
第2节 菜肴和面点的营养设计
学习单元1 菜点营养设计常识
学习单元2 菜点营养设计方法
第二部分 中式面点师高级技师
第6章 菜点生产
第1节 面点他新
学习单元1 面点创新基本知识
学习单元2 食品化学成分在加工中的变化
第2节 影响面点创新的因素
学习单元1面点原料对造型与色彩的影响
学习单元2成熟工艺对面点造型与色彩的影响
第3节 热菜制作
学习单元1 常用中式烹调方法
学习单元2 中餐菜肴制作
第7章 餐饮展台设计与装饰
第1节 餐饮展台设计基础知识
学习单元1 餐饮展台的基本常识
学习单元2 餐饮展台设计原则与要求
第2节 餐饮展台设计与装饰
学习单元1 餐饮展台设计
学习单元2 餐饮展台装饰
第8章 厨政管理
第1节 厨房设计布局
学习单元1 厨房设计基本知识
学习单元2 厨房布局的基本方法
学习单元3 厨房设备选择原则
第2节 菜点成本控制
学习单元1 菜点价格计算
……
中式面点师 技师 高级技师 国家职业资格培训教程(第2版) 电子书 下载 mobi epub pdf txt
中式面点师 技师 高级技师 国家职业资格培训教程(第2版)-so88
中式面点师 技师 高级技师 国家职业资格培训教程(第2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
中国就业培训技术指导中心 编
出版社: 中国劳动社会保障出版社 ISBN:9787516710678 版次:2 商品编码:11523511 包装:平装 开本:16开 出版时间:2014-06-01 用纸:胶版纸 页数:367 字数:498000 正文语种:中文
产品特色
内容简介
《国家职业资格培训教程:中式面点师(技师 高级技师 第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准-中式面点师》(2010年修订)要求编写,是中式面点师技师和高级技师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《国家职业资格培训教程:中式面点师(技师 高级技师 第2版)》介绍了中式面点师技师和高级技师应掌握的技能要求和相关知识,涉及菜点生产、菜单设计、面点装饰、餐饮展台设计与装饰、厨政管理、营养配餐、培训与指导等内容。
内页插图
目录
第一部分 中式面点师技师第1章 菜点生产
第1节 冷菜制作
学习单元1 冷菜的烹调方法
学习单元2 冷菜刀工处理方法
学习单元3 冷菜拼摆方法
第2节 地方特色面点制作
学习单元1 中国面点地方风味流派
学习单元2 利用本地特有原料及传统技法制作点心
第2章 菜单设计
第1节 零点菜单设计
学习单元1 零点菜单常识
学习单元2 零点菜单设计
第2节 宴会菜单设计
学习单元1 宴会菜单常识
学习单元2 宴会菜单设计
第3章 面点装饰
第1节 食品的色、香、味、形
学习单元1 食品的颜色
学习单元2 食品的香气
学习单元3 食品的味道
学习单元4 食品的造型
第2节 面点装饰物制作
学习单元1 面塑工艺
学习单元2 糖塑工艺
学习单元3 编织工艺
学习单元4 装饰物制作
第4章 厨政管理
第1节 安全管理
学习单元1 生产安全管理
学习单元2 食品安全管理
第2节 生产管理
学习单元1 厨房生产计划控制
学习单元2 厨房生产程序控制
学习单元3 厨房生产关键点控制
第5章 营养西餐
第1节 不同人群营养需求与菜点营养分析
学习单元1 不同人群营养需求
学习单元2 菜点营养分析方法
第2节 菜肴和面点的营养设计
学习单元1 菜点营养设计常识
学习单元2 菜点营养设计方法
第二部分 中式面点师高级技师
第6章 菜点生产
第1节 面点他新
学习单元1 面点创新基本知识
学习单元2 食品化学成分在加工中的变化
第2节 影响面点创新的因素
学习单元1面点原料对造型与色彩的影响
学习单元2成熟工艺对面点造型与色彩的影响
第3节 热菜制作
学习单元1 常用中式烹调方法
学习单元2 中餐菜肴制作
第7章 餐饮展台设计与装饰
第1节 餐饮展台设计基础知识
学习单元1 餐饮展台的基本常识
学习单元2 餐饮展台设计原则与要求
第2节 餐饮展台设计与装饰
学习单元1 餐饮展台设计
学习单元2 餐饮展台装饰
第8章 厨政管理
第1节 厨房设计布局
学习单元1 厨房设计基本知识
学习单元2 厨房布局的基本方法
学习单元3 厨房设备选择原则
第2节 菜点成本控制
学习单元1 菜点价格计算
……
前言/序言
中式面点师 技师 高级技师 国家职业资格培训教程(第2版) 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- BF-神奇植物有秘密-你不知道的自然秘密-卓越教育 电子工业出版社 97871212431
- 摩登天空03:摩登天空20年·零至无穷
- 你不可不知的50个化学知识 畅销书籍 正版 科普 [英]海利·伯奇
- 不好意思我也是第一次当大人+世界上另一个我 苑子豪苑子文
- 满58包邮 图说海洋---世界闻名的100个海盗 9787521000511 武鹏程 海
- 中老年声乐教程(附光盘修订版老年大学实用艺术教材)
- 正版书籍 世界科普巨匠经典译丛:浩瀚的宇宙(2016教育部推荐)
- 雪中悍刀行 全套18册烽火戏诸侯开创奇幻武侠新世界 11.逍遥游春秋
- {RT}物种战争之魔高一尺 道高一丈-李湘涛 中国社会出版社 9787508749198
- 优美动听好弹的钢琴曲集
- 动物世界-小宝贝学画画-2岁+蒙纸画
- 余生多关照1+2 共2本 原城大总裁著 良辰多喜欢作者 青春言情小说
- 折垩纪劫惊-恐龙大陆-儿童视觉大系
- 包邮 凤逆苍穹 小说全套全集共8册 路非著 江山为聘 原名凤逆天下 武侠言情小说 悦读纪
- 轻松识别生活图标 王宁 绘