家庭厨事ABC 9787534941146 河南科学技术出版社-so88
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图书介绍
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日池田书店编辑部,灵思泉 著
店铺: 晚秋画月图书专营店 出版社: 河南科学技术出版社 ISBN:9787534941146 商品编码:29727932925 包装:平装 出版时间:2009-01-01
基本信息
书名:家庭厨事ABC
定价:28.80元
作者:(日)池田书店编辑部,灵思泉
出版社:河南科学技术出版社
出版日期:2009-01-01
ISBN:9787534941146
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.440kg
编辑推荐
掌握烹调的窍门,美味佳肴轻松搞定!让厨房里的那些事儿变得简单又快乐!
内容提要
如何给所爱的人做出美味佳肴?怎样把厨房收拾得更加干净整洁?……您是否在为这些问题而烦恼?
《家庭厨事ABC》就为您专门介绍选购烹饪工具的方法、基本刀工、鉴别蔬菜和肉类等的窍门、各种食材的营养知识、把厨房收拾得干净整洁的技巧,还有麻婆豆腐、回锅肉等家常菜的菜谱与做法……丰富、可爱的插图让您快速掌握烹调基础知识和厨房整理的技巧,只需一会儿工夫,你就可成为光彩照人的“厨艺明星”!厨房里的那些事儿也会从此变得简单又快乐!
目录
插画:我想知道烹调高手的秘诀!
让烹饪变得更加有趣、更易上手的
7个基础知识
PART1 基本工具
烹饪工具的选择方法
菜刀
菜板
锅
量具
厨房用具
电器
PART2 基本烹调方法
菜刀的使用方法
基本使用方法
各种食材的切法
基本切法
水量加减与火力调整
水量加减
火力调罄
加热烹饪
种类与特征
煮
炖
蒸
烤
炒
炸
粉类的巧妙用法
淀粉
面粉/面包屑
PART3 食材的基本知识
蔬菜
关于蔬菜的基础知识
青菜
薯类
菌类
根菜类
葱类
西兰花、花菜
豆类
芦笋/南瓜
秋葵/圆白菜
黄瓜/芹菜
竹笋/洋葱
玉米/番茄
茄子/韭菜
白菜/青椒、小辣椒
豆芽/生菜
用来做佐料的蔬菜
肉类
关于肉的基础知识
猪肉
牛肉
鸡肉
肉馅/肝
鱼贝类
关于鱼贝类的基础知识
鱼块
整条鱼
虾
鱿鱼
章鱼
蛤蜊、蚬贝/牡蛎
其他食材
鸡蛋
肉、鱼肉加工制品/魔芋
豆腐/油炸食品
大米
杂粮
面食
乌冬面、养麦面
干菜
PART4 调味的基础知识
基本调味料
品种与分类
加入顺序
糖
盐
醋
酱油
其能调味料
酒/甜料酒
汤汁调味素/亚洲调味料
油
调味料与香料
味觉与嗅觉
味觉
香味与嗅觉
PART5 基本食谱
饭、汤、面
饭
汤
面
基本的家常菜
蒜蓉茄子
麻婆豆腐
土豆炖牛肉
回锅肉
农家小炒肉
PART6 食谱、盛盘与酒水饮料
食谱与盛盘
制定食谱的步骤
营造协调的进餐气氛
饭菜的搭配
酒水饮料
葡萄酒
咖啡
红茶
茶
PART7 烹调的步骤与清洁
烹调的步骤
烹调的流程
采购的准备工作
提高效率的方法
收拾得干净整洁的方法
洗涤剂/清洁工具
餐具
烹调工具
水池/灶台
厨房的收纳方法
专栏
选择食物保存容器的方法
关于电磁炉的知识
在超市买东西时需要注意的事项
人们关心的食品安全问题
基本调味汁的制作
莱肴与配色
冷冻食材的基本知识
作者介绍
文摘
序言
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