日料的故事 (日)石毛直道 著;关剑平 译 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 浙江人民出版社-so88
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图书介绍
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店铺: 情深似海图书专营店 出版社: 浙江人民出版社 ISBN:9787213084317 商品编码:28688484982 丛书名: 日料的故事-从橡子到寿司的食物进化
日料的故事
作 者: (日)石毛直道 著;关剑平 译 定 价: 58 出?版?社: 浙江人民出版社 出版日期: 2018年02月01日 页 数: 304 装 帧: 精装 ISBN: 9787213084317 ●中译本序●石毛直道先生及其饮食文化研究——代译者序
●前言
●第一部日本饮食文化史
●绪论
●一稻作以前
●1.旧石器时代
●2.绳文时代——土器的出现
●3.绳文时代的社会和饮食生活
●二稻作社会的形成
●1.神圣化的作物
●2.稻作的传播和国家的形成
●3.大米的烹饪法
●4.米酒
●5.盐辛、调味料和熟成寿司
●三日本饮食文化的形成期
●1.时代背景
●2.食肉的.禁忌
●3.缺乏乳的利用
●4.岁时活动和通过礼仪......
内容简介
在没有稻米的古代,日本人的主食什么?
战国时代,武士的标准套餐是怎样的?
从保存食品变成快餐,寿司到底经历了什么?
本膳料理、怀石料理、桌袱料理、精进料理……日料的“菜系”如何形成?
2013年,日料入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录;2015年中国有23000家日料餐厅,2017年预计有700万中国人赴日旅行,但是对于日料,我们却往往“食而不知”。《日料的故事:从橡子到寿司的食物进化(精)》融合历史与科普的写作方式,对日料的历史文化、物产的情形、食物的演变等做了简明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人类学家,因为热爱美酒美食,人送雅号“大食轩酩酊”,被称为“日本首席美食家”;他的文章通俗易懂,好读好玩,适合让普通读者领略日料的魅力。
(日)石毛直道 著;关剑平 译
关剑平,文学博士,浙江农林大学茶文化学院副教授,硕士生导师,日本立命馆大学文学部客座教授。从历史学和文化人类学的角度研究生活文化,尤其致力于饮食文化的研究。出版专著《茶与中国文化》(人民出版社)等,主编亚洲饮食文化、禅茶文化论坛、世界茶文化学术会议等系列论文集。
中译本序 20世纪末,出现了世界性的日本饮食热,世界各国城市中的日本餐厅数量都在上升。根据2015年日本政府的统计,中国有23000家日本餐厅。总结出“民以食为天”至理名言的中国人也对日本饮食抱有强烈的兴趣,出现了大量喜欢“日料”的人。 为了让海外对日本饮食感兴趣的人士了解饮食背后的历史文化,就像本书前言中所记载的,先后撰写、出版了英语版和法语版的《日本饮食文化史》。可是回头一想,日本人才应该拥有日本饮食的相关历史知识,于是改写针对海外编写的书稿,完成了本书。 关于日本饮食史的图书已经出版了很多,本书不同于以往的历史学中心主义著作,转而从文化的视角论述饮食。这点受到广泛关注,在日本一再增印,而且继中文版之后,韩语版也出版在即。 &n......;
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